這個季節正是各式海鮮最肥嫩的時候，生活在海邊，喜歡吃海鮮勝過吃肉。最常見的要數蛤蜊了，價格相對其他海鮮便宜了很多，而且味道鮮美，蛤蜊品種有很多，文蛤，花蛤，白蛤，黃蛤各種各樣，有著不同的吃法。蛤蜊的營養很豐富，富含蛋白質、多種微量元素和維生素，味道非常鮮美。只用蛤蜊做食材，就能做出十幾道不重樣的菜。
關於蛤蜊的菜譜之前分享過很多了，今天分享一道白蛤蜊的菜譜。
白蛤蜊也叫白蜆子，是比較通俗的叫法，它外殼呈白色，比較圓潤，肉質鮮嫩，肉厚汁多，非常鮮美，適合蒸煮，炒，燒烤。白蜆子炒韭菜是非常經典的一道家常菜，味道鮮美營養豐富。
【食材】白蜆子2斤，韭菜少許，姜，鹽
【製作】
1、買回的白蜆子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。
2、大火燒一鍋水，水燒開後將白蜆子放進去，繼續大火煮，不用蓋蓋子，蜆子會慢慢張口。
3、看到張開口的白蜆子馬上撈出來，不要煮時間長了，因為一會還要再炒一下，如果煮老了口感發硬就不好吃了。
4、煮好的白蜆子一個一個剝出肉備用。
5、韭菜清洗乾淨後切段備用，再切點薑絲。
6、熱鍋涼油放入薑絲爆香。
7、放入韭菜翻炒幾下，因為蜆子是熟的，避免炒老了所以後放蜆子。
8、放入白蜆子肉大火爆炒均勻。
9、起鍋放入少許鹽調味就可以了。
10、出鍋裝盤就可以開始享用了。
【小貼士】
1、蛤蜊一般都是生活在淺海泥沙中，泥沙比較多，所以吃之前一定讓蛤蜊吐淨泥沙。
2、蛤蜊吐沙的方法很多：可以放入淡鹽水中靜置2小時左右或是在蛤蜊中放入一個鐵器，也可以放在密閉容器中用力搖晃。
3、白蜆子本身味道非常鮮美，不需放其它調料，以免掩蓋本身鮮美的味道，放少許鹽調下味就可以了。
4、如果剝好的白蜆子肉裡還有泥沙就要再清洗一下，以免影響口感。清洗的方法就是把白蜆子肉放到一個漏盆裡，放到剛剛煮白蜆子的水裡，用筷子不斷攪拌，這樣就可以將泥沙清洗出來。用原湯清洗可以保持鮮味，洗好後瀝一下水分。