天氣越來越熱了，如果是過去的一年，街頭的攤位也應該開始支持。剛才街上還是很安靜。
涼菜，燒烤，炒菜，各種各樣的小海鮮，還有幾瓶啤酒，就是爽歪歪的夏夜。
說到大排檔的小海鮮，各種貝類絕對是一大責任：炒花蛤、鹽焗竹蓀蛤蜊、白燒蛤蜊、醬油西瓜籽……雖然肉不多，但其中所含的味道足以佔據所有人的味蕾。
然而雖然鵝和貝類很好吃，但很多人在點菜時都會感到頭痛。很多大攤位沒有菜單，各種各樣的小貝殼都有：哪個是花蛤，哪個是clam，誰是clam，誰是血蚶……
說不清楚的朋友只好假裝在想：恩，給我一份這個；啊，給我一盤那個。
在這夏天到來之前，我們不能含糊其辭地吃他，這些美味的貝類是什麼？
01貝類，最多親民海鮮
在中國18000公里海岸線上，小的海鮮最受歡迎。
小海鮮雖然個頭小外表樸素，但數量豐富，身上的美味也讓人流連忘返。
各種貝殼都是小海鮮的主力軍，當大量的上市可以煮熟、油炸和烘烤時，他是最完美的供酒菜餚。
雖然貝類不是很好看，但他們的身體除了穀氨酸鈉之外還含有琥珀酸鈉，各種風味物質相互作用，使小貝殼複雜多彩。
扇貝，生蠔，海虹，花蛤，肩胛骨，剃鬚刀蛤……這些常見的貝類不值錢，但給我們的味蕾帶來極大的滿足感。
蛤蜊，蜆子，剃鬚刀蛤蜊等等，都很好吃小貝殼。
02蛤蜊
蛤蜊是雙殼目、葉蟬科和蛤蜊科的一些物種的總稱。
蛤蜊有很多名字。在普通話中，我們通常發音為clam（gěLì），說到山東，就叫gála；而在大連，則統稱為蜆額（xinE）。
然而這些並不是蛤蜊的官方名稱，根據正確的發音，蛤蜊應該發音為（géLí）。如果你真的去攤位大喊：給我炒一盤蛤蜊（géLíi），奇怪的是老闆不把你當成精神病患者。
根據膠東半島：冷水牡蠣，熱水蛤蜊。海水涼了，是海蠣子最肥的季節，也就是生蠔；到了夏天，該吃蛤蜊了。
蛤蜊有很多種，我們經常吃花蛤，文蛤，白蛤等等。
學名花蛤，又稱花甲，花嘎，實際上叫菲律賓蛤蜊，來自毛竹科。
花蛤多生活在於淺海海底的沉積物中，因此水管含有更多的沉積物，如果新鮮蛤蜊直接撿起來煮，吃起來會有點寒酸，一般來說，你應該把他浸在鹽水裡吐出沙。
蛤蜊的烹調方法非常多樣，如白水煮、熱炸、燒烤和湯……，而且，他的身體富含鹹鮮味道，所以不需要加鹽烹調。
炒蛤蜊是夜市上最常見的烹調方法。吃蛤蜊最原始的方法就是烤蛤蜊。
幾年前，在大連吃烤肉，會給你一個炭素爐子加熱，烤到你最喜歡的味道和味道。這個時候，我會去附近的市場，花10元錢買三四斤花蛤。
在爐子上烤一個烤架，在上面放幾片花蛤放，當烤架到達開口處時，拿起連汁和肉一起吞下，雖然很辣，但也是最原汁原味的。
近年來流行的錫紙花甲粉絲，其實是用錫紙將新鮮果汁儘量包在花蛤內，然後將慢慢地煮成扇子，類似於扇貝粉絲。
文蛤，是一種更昂貴的蛤蜊，被稱為「天下第一鮮」。貝殼呈略三角形，最大直徑為5釐米。古代早期的護膚品蛤蜊油，就是以一個大蛤蜊殼為容器。
文蛤分布於中國沿海地區，其中江蘇南通最為著名。除了炒菜，蛤蜊燉蛋、蛤蜊蹄髈砂鍋、爛蛤蜊卷、蔥油蛤蜊……都是有名的菜餚。
油蛤蜊，學名瓦楞巴非蛤蜊，他的外殼有花紋，表面光滑，他看起來很油，也許名字裡有一個單詞「油」。在三亞這樣的地方，蛤蜊也叫「芒果螺」，但他既不是芒果也不是蝸牛。
在中國中，常見於臺灣、福建、廣東等南方沿海地區。蛤蜊可以煮也可以煎，炸蛤蜊的最佳組合是九層塔。
在「醬油水一切海鮮」的閩南地區中，醬油與水混合，提味正好可以掛出味道。醬油蛤蜊是最常見也是最動人的美味。
黃冠，學名青柳蛤，產於黃海淺海，最著名的是丹東。他的殼是黃色的，他的肉是黃色的。
黃蛤蜊頭大肉厚，又稱肥蛤。黃蛤蜊非常適合燙、炒和燒烤，沒有必要添加更多的調味料來破壞他原來的味道。
另外，鳥貝、西施舌、海瓜子……都或多或少是美味的食物。
買蛤蜊時要注意，只要小舌頭還在動，還在噴水，他就是活的。然而東西的價格並不昂貴，而且每次購買的數量也不小，很難一個一個的選擇，難免會遇到幾隻每次都不張嘴的死蛤蜊。
蛤蜊變沙更讓人頭疼。用大盆，放入蛤蜊，倒入鹽水（1升水，30克鹽），然後加入幾滴芝麻油或花生油，幾個小時後，你就可以把沙子吐出來了。
03蜆子
在許多地方，蛤蜊被稱為蜆子，花蛤是花蛤蜊，白蛤是白蛤蜊，當然，黃蛤蜊現在已經習慣了。
然而真·蜆子實際上還有別的東西，一般指花下的生物蜆科。
河蜆又名亞洲蜆，臺灣蜆，廣泛分布於江河、湖泊、池塘和中國溝渠中。是的，蜆子不是海鮮，而是河鮮。
河蜆亞種很多，如黃沙蜆，貝殼金黃，生活的水質越好，泥中生長的黃色貝殼越多，叫做泥蜆，貝殼烏黑。
一般來說，黃沙蛤蜊的味道比泥蛤蜊好，紫色的黃沙蜆是河流蜆的上等品。
吃河蜆的第一種方法是煮湯，在閩南地區中，許多人夏天會用雞腿和蘿蔔乾來做湯；另一種是冷拌，蛤蜊燙後，取肉，加醬油、蔥、蒜，再加美味不加換。
在日本中，還有clams、clams和瀨田蜆。大河蜆生長在鹹淡水的交叉處，另外兩種是淡水生物，他們將在不同季節被日本人吃掉。
04蛤蜊
蛤蜊屬於翼狀蛤亞綱科。
從外形上的角度來看，蛤蜊很容易識別，他的外殼厚而結實，用手很難折斷，而且外殼表面有明顯的線條或絨毛。
這種貝類分布於中國沿海地區，其中遼寧、山東產量最高。我們經常吃三種龍鬚菜，金龜子和桂花。
蛤蜊，俗稱毛蛤，毛。由寧波生產的「奉化搖蚶」是最著名的。
寧波當地人吃蛤蜊時，取粗鉛絲筐，將蛤蜊放入沸水鍋中，反覆搖動，直到蛤蜊變熱，故名「搖蚶」。
在袁枚和《隨園食單》中，還記錄了毛蚶的幾種進食方式：「蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。」
然而這種半成熟蛤蜊在引起了A型肝炎大爆發。
由於毛茛產地環境汙染，毛毛蟲感染細菌性痢疾，出現A肝病毒，在短短的兩個月時間裡，到處都是恐慌，板藍根缺貨，不敢碰樓梯扶手，31萬多人感染A肝，其中31人死亡。
到目前為止，在上海的《禁止生產經營食品品種的公告》名字在名單中，全年禁止銷售。
泥鰍，俗稱血蚶，在南方較為常見。醃或燙是常見的吃法，而閩南，血蚶也是年夜飯不可或缺的美食之一。
在訪問福建期間，他還吃了血蚶並寫道：「我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剝開殼就進嘴的。我吃菜不多，每樣只是夾幾塊嘗嘗味道，吃泥蚶則胃口大開，一大盤泥蚶叫我一個人吃了一小半，面前蚶殼堆成一座小丘，意猶未盡。吃泥蚶，飲熱黃酒，人生難得。舉杯敬謝主人，曰：『這才叫海味!』」
除了中國人，韓國人也是極愛。在韓劇《請回答1988》，德善父親最喜歡吃了他妻子的泥蛤蜊，他曾經說過他不能吃肉，但他必須每天吃李一花，後來，在還清了德善家的債務後，他在桌上擺了一盤滿滿的盤子。
食韓國的人經常吃冷拌蛤蜊、蛤蜊bibibimbap等。
蛤蜊，也叫血殼，日本人叫紅殼。與毛茛屬和血蚶相比，紅殼較大，主要生長在黃海，渤海中。
在日本，赤貝通常用於製作生魚片或壽司。赤貝生魚片的精髓在於他厚厚的貝足，切成薄片後，放入冰箱冷藏5分鐘左右，與準備好的辣根一起食用，黃中透紅的顏色非常宜人。
然而傳統的中餐仍然習慣於烹調，他可以炸，炸，炸和混合，然而他對炊具的熱量要求很高，如果溫度過高，他就不會咬人。
這三種蛤蜊比較容易區分，紅殼蛤蜊比較大，血蚶和血蚶最大的區別是肉和果汁的顏色。
05剃鬚刀蛤蜊
剃鬚刀蛤蜊，中國可全年食用。
清代《寧海縣誌》記載：「蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也。」
我們平時吃的剃鬚刀蛤蜊一般可分為短粗圓「螠蟶」和細長直「竹蟶」。
蛤蜊的肉又嫩又嫩，可以蒸或炒。在浙江、福建區域，有一種叫「倒插蟶」的方法，就是把剃鬚刀蛤蜊放在碗旁邊，在上面撒上一層醃菜和薑絲，然後蒸10分鐘，撒上蔥，然後從鍋裡出來。
鹽焗剃鬚刀也是一種常見的做法，將蛤蜊用調味料醃製，瀝乾水分，用調味料炒生鹽，最後把蛤蜊放在粗鹽上，然後用鹽的溫度烤出蛤蜊。
我們通常吃兩種蛤蜊，大的和長的。特徵都在名字裡，大竹剃鬚刀是「大」，長竹剃鬚刀是「長」。
他最大的特點是刀身薄，最容易斷殼，很多人靠吸食來吃。
製作剃鬚刀蛤蜊、蒸或醬油水就足以刺激味覺。
其實，各種貝類海鮮，在烹飪中，沒有太複雜的套路，不需要太多的調料和技巧，簡單的烹調就能得到終極的味道。
-TheEnd-
魏義義
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