蛤蜊弟兄仨 鮮味大不同

2020-12-06 青島晚報電子報
蛤蜊弟兄仨 鮮味大不同
青島全搜索電子報   2015.07.15 星期三

    夏天一到，青島人「喝啤酒吃蛤蜊」的生活就開始了。花蛤蜊、毛蛤蜊、沙蛤蜊……市場上的蛤蜊品種繁多，他們之間有什麼區別？昨日，記者採訪黃海水產研究所貝類專家了解到，目前青島主要養殖花蛤和文蛤兩大類蛤蜊，花蛤為簾蛤科哈仔屬中的菲律賓哈仔種，而文蛤則是簾蛤科文蛤屬動物。而俗稱沙蛤蜊的西施舌則屬於蛤蜊科，也是身價最高的蛤蜊。青島晚報／掌上青島／青網 記者 王 偉
探訪 蛤蜊便宜受歡迎
    眼下正是蛤蜊的高產期，市場上各類蛤蜊價格低廉，成為休漁期間少有的新鮮海產。昨日，記者探訪了島城多家水產市場了解到，目前各類蛤蜊的價格多在每斤2元到10元左右。 「毛蛤蜊、花蛤蜊、沙蛤蜊，看看吃點什麼？ 」昨日，在同安路歡樂大家庭農貿市場，各家的海鮮攤位上擺滿了各類蛤蜊，部分來此購買海鮮的市民面對種類繁多的蛤蜊產品不知道買什麼好。記者在市場逛了一圈發現，花蛤、毛蛤是目前在售的主要蛤蜊品種。 「魚類海鮮動輒三四十元一斤，現在就是蛤蜊最便宜了，也新鮮好吃。 」來市場買海鮮的周女士說。
    「青島海域產的蛤蜊主要有三種，花蛤、文蛤和沙蛤蜊，這兩種蛤蜊在青島都有養殖，尤其是花蛤，最有名的就是紅島蛤蜊。沙蛤蜊又叫西施舌，這種蛤蜊的市場價值最高。 」黃海水產研究所貝類專家告訴記者。
特色 西施舌身價最高
    「蛤蜊只是個統稱，其實分了很多類別，文蛤和花蛤屬於簾蛤科動物，另外還有櫻蛤科。」黃海水產研究所貝類專家告訴記者，蛤蜊是濾食軟體動物，依靠自身的出入水管道進行呼吸與攝食。漲潮時，蛤蜊將出入水管伸出沙面，利用海水通過鰓小孔的機會達到呼吸與攝食的目的，退潮後將水管縮回殼內。
    記者採訪了解到，市民熟悉的紅島蛤蜊和市場上常見的東北蛤蜊都是簾蛤科哈仔屬中的菲律賓哈仔種。菲律賓哈仔的特點是貝殼表面顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋，因此又稱花蛤，是我國四大養殖貝類之一。文蛤則是簾蛤科文蛤屬動物，與花蛤為「遠親」。 「花蛤和文蛤是青島養殖最多的兩類蛤蜊，而西施舌目前沒有大規模養殖，因此市場價值最高。 」黃海水產研究所貝類專家告訴記者，西施舌外殼呈厚實的三角扇形，呈淡黃褐色，頂端有點紫，打開外殼後就有一小截白肉吐出來，因此被形象地稱作「西施舌」。記者採訪了解到，西施舌市場價在每斤四五十元左右，與海參、鮑魚並稱為「海中三珍」。
養殖 青島主要養殖花蛤和文蛤
市海洋與漁業局工作人員告訴記者，青島本地蛤蜊主要產自紅島、膠州、田橫、王哥莊和鰲山衛5個地方，紅島蛤蜊產量最大。其中，紅島、膠州、田橫島以養殖菲律賓雜色蛤即花蛤為主，王哥莊和鰲山衛則主要養殖文蛤。本地養殖花蛤和文蛤的苗種都來自南方地區。紅島、膠州產的花蛤殼偏黃，而田橫產花蛤殼較黑。
    「青島市場上賣的蛤蜊除了本地花蛤，最多的還是東北蛤蜊。 」小港水產批發市場海鮮商戶嚴先生告訴記者，東北蛤蜊個頭大且比本地蛤蜊便宜，因此頗受市民歡迎。東北蛤蜊與紅島蛤蜊同屬菲律賓雜色蛤，但由於生長海域水溫等環境因素影響，外表區別較大，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，皮較厚。而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄個頭小。
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區分三種蛤蜊
·西施舌
又稱沙蛤蜊，簾蛤目蛤蜊科動物
·文蛤
簾蛤科文蛤屬動物，本地可養殖
·花蛤
簾蛤科哈仔屬菲律賓哈仔種，本地可養殖
花蛤
貝殼表面的顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋，貝殼內面淡灰色或肉紅色
文蛤
殼呈圓形略呈三角形，內面為瓷白色；
西施舌
外殼呈厚實的三角扇形，呈淡黃褐色，頂端略紫。

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