蛤蜊的8種絕密做法,美味和健康都體現的淋漓盡致!

2021-01-22 紹興美食圈

蛤蜊菌菇湯

用料

蛤蜊 半斤 菌菇 200克(茶樹菇，蟹味股等)

蛤蜊菌菇湯的做法 將蛤蜊用淡鹽水泡兩個小時，然後充分洗滌乾淨將蛤蜊用淡鹽水泡兩個小時，然後充分洗滌乾淨備將蛤蜊用淡鹽水泡兩個小時，然後充分洗滌乾淨備用將各類菌菇清洗乾淨，摘去老蒂頭，長的切小段，備用鍋中倒30ML色拉油,將菌菇炒至癟掉出水狀態,衝入500ML熱開水將菌菇用大火煮上3分鐘之後,將蛤蜊投入待大火燒開,看到蛤蜊張開.即可撒點鹽調味,關火,出鍋了蛤蜊蒸蛋

用料 蛤蜊 雞蛋 姜兩片，少許蔥 香油 海鮮醬油

蛤蜊蒸蛋的做法 買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。出鍋，撒上海鮮醬油，可以吃了

蛤蜊燉蛋

用料 蛤蜊 250g 雞蛋 3個 薑片 2片 鹽 料酒 小蔥 生抽 香油 適量

蛤蜊燉蛋的做法 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）鍋中水燒開後，放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後逐個在水龍頭下衝洗乾淨。同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，將上部的湯水小心地盛出一部分備用雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾後的雞蛋液，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固後關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可乾貝蛤蜊海鮮粥

用料 蛤蜊幹 適量 乾貝（瑤柱） 適量 大米 適量 薑絲 少許 小蔥 一根 鹽 少許 胡椒粉 少許 芝麻油 少許

乾貝蛤蜊海鮮粥的做法 適量上乘品質的蛤幹、瑤柱用水稍微淘洗後，加入清水浸泡。泡3個小時，讓蛤幹、瑤柱吸飽水後瀝乾。大米淘洗乾淨姜切成絲將泡好的蛤幹、瑤柱、薑絲、大米加入適量的水（平日熬粥用量）混合，放入高壓鍋開火煮，上汽後，中小火20分鐘。小蔥切碎海鮮粥煮好後，鍋裡加入適量的鹽和胡椒粉拌勻，盛到碗裡，撒上小蔥，香噴噴開吃嘍！蛤蜊蛋花鹹湯

材料：鮮蛤蜊、麵粉、雞蛋、韭菜、鮮肉、蔥末、薑片、食鹽

蛤蜊蛋花鹹湯的做法 淡鹽水裡加入一些香油，香油覆蓋在水的表面，可以讓花蛤快速吐沙。一般來說，靜放三四個小時就可以把沙子吐乾淨。活蛤蜊吐泥沙後衝洗淨，放開水鍋中煮開口蛤蜊別煮太久，否則蛤蜊肉老了，開口即可撈出蛤蜊放入盆中原湯千萬別倒掉，放置一旁靜置十五分鐘沉澱，然後輕輕倒入另一個盆中，注意底部的湯裡有沙子和雜質不要倒進去。用小勺取出蛤肉好多蛤蜊肉肉啊，期間忍不住偷吃了幾個，好鮮適量麵粉放入碗內，加入清水攪成均勻無顆粒的麵糊水豬肉切丁，蔥切丁，韭菜切丁，姜切片，雞蛋打散。炒鍋注油燒熱，下薑片略炸再加入肉丁翻炒再加入蔥末爆鍋添入蛤蜊原湯燒開分次加入麵糊水攪勻，黏稠度根據自己的口味淋入雞蛋液蛋花飛的好吧？其實就是麵粉水起的作用放入蛤蜊肉韭菜洗淨切末加入鹽加入鹽，撒上韭菜末輕輕攪勻即成。鮮美無比的蛤蜊湯就做好了香辣蛤蜊

用料 蛤蜊 3斤 蔥 一根 蒜 一頭 姜 5片 辣椒 一大把 料酒 少許 生抽 少許 糖 少許 鹽 適量 香蔥 少許 花椒 一勺 郫縣豆瓣 一勺

香辣蛤蜊的做法 蛤蜊衝乾淨外表後，放在盆裡盛水，倒一些鹽和油，充分攪拌後，靜置讓它吐沙。香蔥切段衝洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒少許料酒，放入蛤蜊煮至殼張開後，關火，撈出來瀝乾水分後待用鍋裡倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出來後，潷去花椒，油裡放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油後，放入蔥姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻後，倒少許鹽出鍋蛤蜊豆腐湯(減肥)

用料 蛤蜊 六七八個 內脂豆腐 1塊 姜蒜番茄 1 各種蔬菜 自己搭配 牛肉 選配

蛤蜊豆腐湯(減肥)的做法 準備食材，跟我一樣，牛肉切粒，也可以不用。蛤蜊用開水燙開口洗乾淨，如果是泡很久沒有沙子的就跳過這個步驟。鍋內放少量油加入姜蒜牛肉末一起翻炒加入各種難熟的蔬菜一起翻炒加水沒過蔬菜，然後加入鹽，耗油，一點點醬油燒開。加入豆腐和蛤蜊蓋鍋小火煮十五分鐘，大火煮到你喜歡的乾濕度。加入容易熟的綠色蔬菜，娃娃菜之類的，大火收到你喜歡的乾濕度就可以出鍋了！辣炒蛤蜊

用料 蛤蜊 500克 香辣醬 15克 豆瓣醬 10克 姜 5克 蒜 5克 青紅椒 各1個 料酒 適量

辣炒蛤蜊的做法 蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐淨沙泥（一定要淡鹽水）用牙刷刷淨蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味（火不能太大）倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來）

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