幾種常見蛤蜊各有特點

2020-12-06 青島晚報電子報

    蛤蜊是雙殼綱軟體動物的統稱。以下是我們常吃的蛤蜊品種，這幾種蛤蜊的外形、顏色和味道都不相同。
花蛤：青島最常見
    花蛤就是我們所稱的膠州灣蛤蜊，顏色淺、皮薄，肉質鮮嫩，蒸煮炒燉均可。蛤蜊中花蛤最為鮮美，被稱作「天下第一鮮」。
白蛤：殼厚多含沙
    白蛤貝殼堅厚，略成四角形，就是我們青島人常叫的沙蛤蜊。沙蛤蜊在青島多分布在即墨藍色矽谷海域，雖然肉細味美、營養豐富，但是白蛤的殼厚，體內的沙不容易排出來，炒著吃容易牙磣，做湯好一些。
青蛤：殼厚顏色深
    青蛤，殼略呈圓形，外皮顏色較深，長3～5cm，高3～5cm，厚約0.5mm，殼內面乳白色或青白色。光滑無紋，質堅硬，氣稍腥。這種蛤蜊，青島本地人稱為東北蛤蜊，外殼厚，口感稍差。
文蛤：燉豆腐好吃
    文蛤殼呈圓形略呈三角形，內面為瓷白色。原產地為日本，多生於朝鮮半島和中國沿岸，多棲息於淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水溼地與潮間帶等地區。青島的做法一般用文蛤和豆腐一起燉。
西施舌：一汆即熟
    西施舌為蛤蜊科動物，這種貝殼呈厚實的三角扇形，個頭較大，外殼是淡黃褐色，頂端有點紫。因貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，故名西施舌。西施舌適合做個吃或者取出肉用開水焯一下，放入高湯中汆著吃。 記者 單衍春

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