丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶友提了個很細的問題。
「白茶的大餅和小餅有區別嗎？一般什麼樣的白茶會做小餅？」
村姑陳初初一看，本能的反應是，這是個很細節的問題，這位茶友好細的心呀，不說心如比幹吧，也快趕上林妹妹了。
喝過一泡茶之後，再一回思，呀，這可不是細節問題。
這是要是細細掰開來，可是一個很深刻的話題，事關白茶的儲存、白茶的收藏選擇。
有可能會影響到茶友的存茶數量與類型，從而影響到未來的收藏級數。
在村姑陳這裡，跟茶友的毛爺爺有關的，都不是小問題。
故而，還是專文來說清楚，比較好。
對茶友負責，是村姑陳的本分。
《2》
白茶壓餅，也就十來年的事。
當然千年前的大宋朝時，白茶也壓餅，但這不算特殊，那時候全國都流行喝餅茶（團茶），不獨白茶。
而自從明朝的朱重八廢團茶興散茶之後，餅茶就一直在中原地區銷聲匿跡，唯有在老少邊窮地區的邊茶裡，還有餅茶和磚茶的影子。
直到08年奧運會之後，白茶餅才漸漸進入大家的視線。
那時候福鼎白茶壓餅，大多數是壓七兩餅。
這許是受了黑茶七兩餅的影響；也許是因為市面上通行的壓餅模具都是七兩；也許是市面上能買到的包餅的紙，裝餅的禮盒，都是按七兩餅度身訂製......
總之，那時候還不流行壓小餅——就是100克、200克的小餅。
不管是銀針、壽眉，牡丹，一律都按七兩來壓。
七兩就是350克，放在手上是一塊像小時候體育課上的鉛球一樣的尺寸，舉在手上把玩的時候，幾乎會玩出兒時的歡樂來——舉在頭頂上就差點飛出去。
包在一張白棉紙裡，裝進包裝裡，就可以送人。
一箱48餅，或者50餅，封起來，就可以儲存。一層一層堆疊起來，沿牆佇立著，不佔空間就能多存下一大半的茶。
壓餅，一直是節省空間和便於運輸的不二法門。
《3》
小餅是什麼時候興起的呢？
大約是在2016年之後。
為什麼會興起壓小餅呢？因為白茶的價格開始起來了。
洛陽紙貴。
當白茶的價格開始起來了之後，白茶當中的高端茶，像銀針，牡丹王這些茶，價格自然就高了，能喝得起的人自然就少了。
茶農為了能在價格漲起來之後，還可以繼續保持白毫銀針，牡丹王這些等級較高的白茶的銷售量，想出了個聰明的法子——壓小餅。
以白毫銀針2000塊錢500克為例。
從前，壓七兩餅的時候，一塊白毫銀針餅，是1400元。
而如果壓成小餅，100克的小餅，是400元，比七兩餅便宜了1000元。
如果壓成200克的小餅，是800元，比七兩餅便宜了600元。
是不是很合算？
對於消費者來說，從前，要想嘗到一塊白毫銀針餅，需要花費1400元錢。而現在，只需要花費從前的一半甚至更低的價格，就能喝到一塊白毫銀針餅！
這簡直太幸福了。
於那些只想嘗個鮮，嘗嘗銀針餅味道，卻並不想收藏銀針餅的茶客來說，花最少的代價就能嘗個鮮，真是省到家了。
有了市場需求，自然有人生產。
於是，小餅就應運而生了。
《4》
當然，壓小餅除了符合嘗鮮者的購買需求之外，還有一部分購買小餅的茶友，是貪圖小餅的便捷性。
大餅，塊頭大，個頭大，隨身攜帶，是很不方便的。
買到一塊好餅，想出去跟人鬥個茶，帶整塊餅出去，不現實——萬一碰壞了那不心疼死。
只能撬出幾小片，拿個塑膠袋裝了去。
但是，這樣的簡易包裝，太LOW。
到了鬥茶的現場，人家都是拿著高檔的禮盒出來鬥茶，而你從小塑膠袋裡抖抖索索地倒出在家撬的茶來，這從包裝上，從氣勢上，就輸了對方一大截。
而且，在場的觀眾，看到你從一個塑膠袋裡掏茶，不知道會不會因此而對這泡茶的珍貴程度和價值，產生懷疑，從而對他們未來對這款茶的判斷產生誤導？
人靠衣裝，馬靠鞍裝，茶靠包裝。
自從有人發明了小餅，這些問題都迎刃而解。
100克或者200克的小銀針餅，小牡丹餅，正好一隻手掌大小的尺寸。
拿在手上，不大不小。揣在口袋裡，重量正好。
放在包裡，也不輕不重，不佔地方。
出去跟朋友約茶或者鬥茶，帶塊小餅，簡直完美。
尤其它小，萬一存茶的時候不小心，袋口沒拈緊跑氣了，茶壞了，也只是損失了一塊小餅，也就100克200克茶，比起原來七兩餅350克的重量，這損耗簡直就是小兒科。
《5》
當然，如果是認真要收藏白茶，大量存白茶，還是建議存大餅。
為什麼？
團隊陳化啊。
白茶最需要的，就是團隊陳化——讓大量的白茶餅，不包紙皮，裸露著存放在大箱裡，最是利於陳化。
大箱空間大，48或者50餅白茶餅，放在一起，互相刺激，互相轉化，互相激發，比一塊餅單獨陳化，效果好太多了。
七兩餅是350克，48餅是16800克，50餅是17500克，這麼龐大的一個數量的白茶存在一箱，那刺激和轉化起來，可不得了。
一萬多個人一起喝歌，那聲音可宏亮極了。
相比之下，小餅的100克、200克存一箱，就算一箱50餅計算，整箱的重量也只有5000到10000克。
重量多的大餅，當然陳化更好。
人多力量大。
茶多陳化好。
在未來的香氣與滋味方面，大餅當然會比小餅更出色。
尤其是兩三年之後，五六年之後，同一個年份的大餅與小餅相比，大餅的香氣更濃鬱，湯水更稠滑，漿感更渾厚。
活脫脫就是極富魅力的老幹部一枚。
而那時候的小餅，仍然是一個稚氣未脫的小鮮肉。
《6》
近年來，不獨銀針和牡丹王，普通牡丹和壽眉也開始壓小餅了。
一方面是因為攜帶方便，一方面也是因為嘗鮮的需求。
想要一款餅的時候，如果想先嘗個味道再決定是不是要大量購買，那先買它的小餅回來喝一喝，是實惠的選擇。
當然，前提是，這款茶既壓了大餅，又壓了小餅。
在這種情況下，小餅完全是以茶樣的形式出現的。
它是購買大餅之前的嘗試。
小馬過河，小餅為先。
【後記】
今天村姑陳的手扭了，打字像針扎一樣疼。
所以寫得有點短，請列位看官見諒。
這麼多年，一直堅持日更，不論颳風下雨，寒來暑往。
唯這一次，差點堅持不下去要停更。
想了想，不能負了列位看官。
於是堅持打完。
卻已經汗流浹背。
我盡力了，各位晚安。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。