早報記者柯元忠葉清林／文蔡立榮／圖
9月28日，又是中秋節，業界相傳，泉州月餅廠商將進軍廈門。此前，因廈門月餅市場趨於飽和，廈門月餅巨頭已陸續開進泉州。
泉州企業此舉是應對廈門月餅企業進行的反撲？
激烈的月餅爭奪戰中，泉廈月餅企業誰主沉浮？
泉州市場市區月餅市場超2億元
1996年，泉州月餅市場初具規模，之後，市場規模急劇變大，一批泉州月餅企業快速成長，湧現出了伍氏特香包、全芳等地方品牌，據了解，伍氏特香包已有18家分店、全芳也有4家。
據悉，目前，泉州月餅市場已經形成三個梯隊的競爭格局。第一梯隊由品牌專業麵包店和品牌酒店組成，實力相當，各自所佔市場份額在300萬至500萬元之間，個別企業高於500萬元；第二梯隊由眾多的星級酒店組成，市場份額在300萬元以下、幾十萬元以上；第三梯隊則是那些小糕點店。而且，企業正加快擴張步伐，據悉，9月12日，伍氏特香包一口氣再開了2家分店。
據業內人士預測，今年泉州單市區的月餅市場就超過2億多元，而周邊縣市，如晉江、石獅等的市場容量也不容忽視。
廈門月餅「磨刀霍霍」向泉州
在泉州企業快步邁進的同時，廈門月餅企業磨刀霍霍，以優思麥、向陽坊等為首的廈門烘焙軍團已揮師泉州，攻城略地，欲在中秋節前分食泉州月餅市場！
8月2日，安德魯森泉州分店悄悄開業，拉開了進軍泉州的序幕；廈門向陽坊則在中秋節前完成了在泉州第一階段的布局，開設了12家分店；更為生猛的是廈門優思麥，早在數年前就潛入晉江、石獅等地，現已開設了8家分店和2家工廠。
據廈門優思麥食品公司營銷總監徐俊和透露，年底前會初步完成在泉州市區的布局。
泉州月餅企業內憂外患，形勢逼人，如何突圍？殺入廈門，或在強者過招中脫穎而出？
泉州企業大軍壓境思外出
近日來，泉州和廈門的烘焙業競相流傳著數家泉州月餅廠商將到廈門發展的消息。徐俊和向記者證實，有個別泉州企業有意到廈門爭奪月餅市場，但至今為止，還未見有實質行動。
廈門的月餅市場趨於飽和，競爭異常激烈，已進入肉搏戰，實力不如廈門巨頭的泉州月餅企業是否真的動過來廈門的心思，還是業界訛傳？泉州全芳食品公司總經理黃先生在接受記者採訪時表示，泉州市場容量很大，遠未飽和，公司還有很大的成長空間，今年沒有挺進廈門的規劃。泉州麥都食品公司辦公室相關人士說，沒有聽說公司要進軍廈門，泉州的月餅市場比廈門大多了，競爭也不會那麼激烈，泉州企業何必要跑到廈門啃硬骨頭呢？
泉州伍氏特香包公司辦公室主任朱先生告訴記者，今年年底，伍氏特香包將正式進軍廈門，並向省內其他城市擴張，在2006年前，全省連鎖店將達到150家。
泉州月餅企業為何要發兵廈門？一業內人士分析，廈門月餅市場很成熟、趨於飽和，在競爭中崛起的優思麥、向陽坊、安德魯森等月餅巨頭，面臨著何處壯大的抉擇，異地擴張是很重要的戰略部署；而泉州和廈門相鄰，文化相近，市場容量比廈門大得多，對它們而言，泉州就像一位待嫁的「新娘」，是個難以抵擋的誘惑；它們挾品牌、市場、人才等優勢，揮師泉州，給泉州本地月餅企業帶來了很大的壓力；而泉州那些實力較強的本地企業開始思考如何在內憂外患中做強做大，而到廈門發展未嘗不是一種發展策略，不入虎穴焉得虎子？「當然，泉州企業進入廈門，不一定要像廈門企業擴展泉州那樣大軍壓境，也可以設幾個點，以此向廈門同行『偷師』，等『絕世武功』練成後，再和廈門企業和其他對手過招，勝算就比較大了。」這位業內人士補充道。
泉廈企業鹿死誰手
無論是廈門還是泉州，月餅大戰如火如荼，究竟鹿死誰手？廈門巨頭進軍泉州市場，加劇了泉州市場競爭的激烈程度，是否對泉州企業構成了威脅？
廈門和泉州的市場不同。廈門市場發展得很成熟，品牌突出，文化味很濃，市場發展空間不是很大，而泉州還處於上升階段，適合培育高端市場；而從消費群體來說，兩地也有很大差異，例如，廈門月餅的消費主體是白領，對月餅很挑剔，因為他們不是吃月餅，而是吃月餅的文化，而泉州的消費主體則是平民百姓，注重產品的質量。
泉州業界人士朱先生認為，廈門巨頭揮師泉州，對泉州企業而言，實際上是機會，因為通過競爭看到了自己的差距，有差距才有動力。泉州全芳食品公司黃先生對廈門同行到泉州發展表示歡迎。「廈門同行不僅來搶市場，也帶來了先進的管理經驗、品牌文化、營銷方式等，可促進泉州企業發展。競爭的結果有可能是泉廈兩地的強勢企業都獲得了更大的發展空間。」黃總說。
泉州業界人士認為，泉廈的月餅企業只要練好內功，就能夠在競爭立於不敗之地。廈門向陽坊相關人士則認為，市場遵從的是優勝劣汰的「叢林原則」，無論是泉州企業，還是廈門企業，只要善於競爭，就不會被別人淘汰掉；在競爭中陣亡的是那些實力不濟、不能適應市場需求的企業。