β－葡聚糖的研究開發已成為各國關注熱點。
目前，中國、日本、美國、澳大利亞等
45個國家已批准使用葡聚糖，
美國食品與藥物管理局已批准其為安全食品添加劑；
另外，日本厚生省已確認葡聚糖是一種保健食品，
我國已批准可將其作為食品添加劑。
β－葡聚糖，聽起來非常高大上
究竟是什麼呢
下面就給大家揭開β－葡聚糖的神秘面紗，
快來了解一下吧
一、β－葡聚糖是什麼？
β－葡聚糖是一種具有重要營養價值的膳食纖維。
那麼，膳食纖維是什麼呢？
膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和（美國化學家協會），一般是指不易被消化酶消化的多糖類食物成分，主要來自於植物的細胞壁（中國營養學會）,包括很多不被人體小腸消化的物質，如纖維素、半纖維素、樹膠、β-葡聚糖、膠質、木質素、葡聚糖、果聚糖、抗性澱粉和糊精等。[1]
根據膳食纖維在水中溶解性不同，將其分為2個基本類型，即：水溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維。
β -葡聚糖是可溶性膳食纖維的一種，β -葡聚糖在結構上是不同於一般多糖（如澱粉、糖原、糊精等）的，因為一般多糖是以β -1,4糖苷鍵聯結，而葡聚糖則是以β -1,3糖苷鍵結構為主體，而又一些β -1,6鍵為側枝，不同於一般糖類的線型分子結構，而是形成螺旋型分子結構。具有較強的抗癌及免疫調節活性、有較好的的熱穩定性和復性。
β－葡聚糖是由β－糖苷連接而形成的高分子吡喃葡萄糖，來源於真菌、藻類、細菌、植物等，是構成細胞壁的主要成分[2]，因分子量、分支度等不同以多種形式存在，見表1。[3]
表1 β－葡聚糖的來源與結構
美國食品與藥物管理局建議每日服用3g β－葡聚糖，可以降低高膽固醇血人的膽固醇含量0.41 mmol /L，降低正常膽固醇血人的膽固醇含量0.13 mmol /L。同時還有研究表明， 每日攝取21g β－葡聚糖可以降低 9.5% 總膽固醇。大麥、燕麥、裸麥等穀物和一些真菌中含有的β－葡聚糖都具有降低體內總膽固醇含量的功能。燕麥提取物還可以降低總膽固醇和LDL膽固醇水平， 並且燕麥提取物含量的高低對於降低膽固醇水平有顯著差異。[4]
β -葡聚糖通過保護胰島β細胞、修復胰島β細胞的病變,改善胰島素抵抗和糖代謝等機制調節血糖。[5]
燕麥β－葡聚糖容易發酵，具有益生元作用。燕麥麩及β－葡聚糖在腸道發酵產生短鏈脂肪酸（SCFA）。SCFA對機體有重要的生理功能，其中，丁酸是結腸細胞的主要能源物質，被認為是保護機體抵抗結腸癌的一個重要因素。[6]
β－葡聚糖所具備的免疫學活性包括：激活免疫細胞( 如: 巨噬細胞、樹突狀細胞、單核細胞)，誘導 NO 的合成，調控與免疫反應相關的細胞信號傳遞，降低電離輻射對機體免疫力的損傷，促進免疫球蛋白的合成等，進而達到免疫調節的作用。[7]
β－葡聚糖能夠刺激巨噬細胞、成纖維細胞、角化細胞以及淋巴細胞等重要細胞，使其活化、增殖、遷移，並釋放多種細胞因子，從而增強細胞功能，有助於抗炎抑菌、膠原合成、肉芽組織生長、創面再上皮化及創面癒合後的改建，從而促進創面的癒合。[2]
三、富含β－葡聚糖的食物推薦
燕麥含有豐富的β－葡聚糖，建議對比不同品牌選擇β－葡聚糖含量高的燕麥。如果沒有標註β－葡聚糖含量，可以採購不同品牌，同樣溫度水、同樣量燕麥，泡同樣時間比較粘稠度，越粘稠說明β－葡聚糖含量越高。
燕麥的做法有很多種，如煮粥、麵包、餅乾等。如果煮粥的話，建議先將燕麥粒浸泡2小時以上，不僅可以讓燕麥更容易煮熟，而且口感也很好，但是煮燕麥粥時需要注意，不要長時間高溫煮製，否則會導致一些營養素流失。
燕麥雖然對人體健康有很多益處，
但是也不要多吃哦。
因為100g燕麥中含有10.6g膳食纖維，
大量攝入膳食纖維很容易損傷腸胃。
中國營養學會建議，
成人每日攝入25-35g膳食纖維為宜。
作者：上海交大營養系 顧秋雲
轉載自：未來的營養師Autumn
參考文獻：
[1]扈曉傑,韓冬,李鐸.膳食纖維的定義、分析方法和攝入現狀[J].中國食品學報,2011,11(3):133-137.
[2]劉燦,姜燕飛,李勇.β－葡聚糖對創面癒合過程中細胞作用的研究進展[J].中國預防醫學雜誌,2016,17(1):64-68.
[3]樊琳娜,何聰芬.燕麥β－葡聚糖特性、功效及不同因素對其提取效果影響的研究進展[J].食品研究與開發,2015,36(15):164-168.
[4]汲晨鋒,郭守東,申奧.β－葡聚糖研究進展[J].哈爾濱商業大學學報(自然科學版),2013,29(5):516-520
[5]吳振,劉嘉,鄭剛,趙國華.β-葡聚糖調節血糖作用及其機理的研究進展[J].中國糧油學報.2010,25(12):44-48
[6]申瑞玲,程珊珊.燕麥 β-葡聚糖生理功能研究進展[J].食品與機械.2007.23(6):126-129
[7]吳昊,張建法.β-葡聚糖免疫調節作用的研究進展[J].細胞與分子免疫學雜誌,2014,30(1):97-99.
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