被認為是「肉中的黃金」的蝸牛營養豐富，藥效很好。在很多吃蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名。
法國蝸牛是高蛋白低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人不能合成的胺基酸。據法國減肥協會表示，蝸牛具有清熱、解毒、消腫等作用，調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用的話，有美容、長壽等。
法國人們一直認為蝸牛是流行和富裕的象徵。每當慶祝節日的時候，宴會的第一個儀式就是蝸牛。
法國蝸牛的烹飪特別有特色，以烘烤為主。在蝸牛肉上塗上奶油層，挖蝸牛肉，用大蒜等搗碎後，拌上黃油和調料，然後將「改裝」蝸牛放在乾淨的蝸牛殼裡，下面有6個圓孔的圓形鐵板裡烤。奶油烤好後，可以取出蝸牛吃。
法國人們吃蝸牛的工具是特殊種類的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一隻手用鉗子夾蝸牛，一隻手從殼裡挑選蝸牛肉，蘸醬或辣椒醬吃，味道很好。中國喜歡貝殼類的食物，但是處理蝸牛類的食物，好吃的人不管是法國人還是有錢人，只要吃就很珍貴。
法國因為地理環境，實際吃過的客人也很豐富，幾乎嘗過的人也很理想。此外，處理豐富的味道也異常受到很多人的喜愛。
當然中國客人們也很喜歡吃海鮮。特別是外國廚師的嘴部奇妙，單純有味道的人也不正常地吃了，生活中很少有人吃過這種烤蝸牛，但是男女老少都可以品嘗到，味道和慣例都很獨特，專門吃蝸牛的烹飪器具套裝來到了法國。
像烤蝸牛這樣的食物在中國菜之外最不能接受，但是在烹飪過程中，加滿奶油和蔬菜等，參加肉的話，會有新鮮的香味，吃得更好，很多客人味道也很好，味道也很好。據說味道也像很多人找的一樣，吃過的中國文人很好吃。據悉，現在在法國的這隻烤蝸牛和鵝肝一樣珍貴，如果不是想吃的話，甚至還在乎怎麼吃。