大家都知道法國人喜歡吃蝸牛，他們有一道名菜叫「法式焗蝸牛」，我每次去薩莉亞吃飯都喜歡點一盤來吃，味道還不錯，跟平時吃肉差不多，口感甚至比肉還嫩些。
蝸牛是怎樣爬上法國人的餐桌的？
雖然在我國沒有吃蝸牛的習慣，不過在法國，吃蝸牛的傳統已經有幾百年歷史了。在中世紀時，可能是地理氣候的原因，法國的野生蝸牛特別多，物質的匱乏加上愛美食的天賦，讓法國人發現了這些蝸牛是一種不可多得的美味，就像我們發現田雞的鮮甜嫩滑一樣，隨後便將蝸牛擺上了餐桌，開始將蝸牛製作成各種菜餚。
蝸牛被稱為「肉中黃金」
在法國人看來，蝸牛被視為「肉中黃金」，營養豐富而且具有藥用價值。當今，蝸牛與魚翅、乾貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。蝸牛蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，穀氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。
蝸牛在法國已經不夠吃了！
雖然有好些國家都有食用蝸牛的習慣，例如西班牙、義大利等，不過把蝸牛吃出了名氣的只有法國人。
走進一家地道的法式餐廳，前菜中最不能錯過的要數法式焗蝸牛了。法國蝸牛是法式大餐的開胃菜和國宴名菜，亦是世界級名菜，它和鵝肝醬還有松露並列為法國的三大國寶級菜式。
法國人將食用蝸牛視為時尚與身份的象徵，在重大的節日裡，法式焗蝸牛是備受推崇的盤中餐。據統計，法國一年要消耗三億多隻蝸牛，巴黎經營蝸牛餐館和商店有五百多家。法國人對蝸牛的喜愛從這數量上就可見一斑。
消耗量如此之多，就帶來了一個問題：蝸牛不夠吃了！一是隨著殺蟲劑在農業中的普遍使用，野生蝸牛已經變得越來越稀有了；另外吃蝸牛的人越來越多，即使開始人工養殖蝸牛依然無法滿足市場的需求！
法國蝸牛可以吃，中國蝸牛可不可以吃？
看到這裡，聰明的人不禁會問：那為什麼不進口蝸牛呢？例如我國到處都有的大蝸牛，肉質更多呢！
這樣的想法很好，不過專家解釋說，並不是所有的蝸牛都能入菜的。在法國，主要吃兩種蝸牛，一種大個的，叫「勃艮第蝸牛」，就是我們經常會吃到的那種；還有一種比較小的叫「小灰」，適合燉著吃，通常要和胡蘿蔔一起燉很長時間。
適合燉的小灰蝸牛而我國現在隨處可見的叫做「非洲大蝸牛」，它屬於外來入侵物質，儘管在非洲確實有人食用，不過這種蝸牛會傳播結核病和嗜酸性腦膜炎，人食用的危害很大，所以建議吃貨朋友們，可千萬別吃這種大蝸牛。
現在大家都知道了，並不是所有蝸牛都能吃的，當我們在野外見到非洲大蝸牛時也不要想著帶回家吃，饞的話就老老實實去餐廳點上一盤法式焗蝸牛吧。
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