新年伊始，一場發自武漢的新型冠狀病毒肺炎在全國蔓延。人們為了阻止病毒的擴散，全國各地大多採用了暫停人員流動自我「閉關」在家的方式。這種方式雖然讓這個春節少了很多歡樂，但確實減緩了新冠病毒的擴散速度。自從鍾南山院士呼籲「宅家」以來，我也已經連續在家呆了10來天了。天天閒在家裡看電視，沒事就整理一下過去在全國各地拍的照片。
今天看了一些樂山的照片。樂山是大家都知道的旅遊城市，那裡的樂山大佛是全球聞名。這座大佛開鑿於唐朝，用了近90年才完工。在那個幾乎沒有測量儀器的時代，能在山巖上刻出這樣一座造型美觀、比例勻稱的石佛，可以稱得上是一個奇蹟！不過，今天我不給大家介紹樂山大佛，打算給各位介紹一道樂山的菜，這道菜在當年樂山瘟疫流行的年代，挽救了很多人的生命。這就樂山蘇稽鎮的——翹腳牛肉。
在樂山西部，有一座千年古鎮——蘇稽鎮。蘇稽鎮在樂山於峨眉之間，峨眉河流經古鎮。這裡山清水秀，物埠民豐，古代曾是佛教徒朝拜峨眉山的起點。這個在隋朝就已經形成一個集鎮，當時叫「桂花場」，直到宋朝才叫「蘇稽鎮」。這裡歷史文化傳說掌故盛多，素有「龍燈之鄉、「魚米之鄉」的美稱。每年油菜花開的時候，這裡山上山下，到處遍地金黃，讓人讚嘆不已。
但是，就是這樣一個美麗的地方，上世紀三十年代初，卻爆發了一場讓人恐怖的瘟疫。當時，由於衛生醫療條件極差，老百姓又不懂得預防知識，所以霍亂、傷寒、痢疾、瘧疾、天花等瘟疫肆意橫行，民眾苦難深重，真是貧困交加，民不聊生。
當時，樂山蘇稽鎮有一位姓羅的老中醫，懷著濟世救人之心，用中草藥配了一個藥方，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。他看到那些大戶人家殺了牛後，把牛腸、牛肚、牛骨、牛肺等都扔掉，覺得很可惜。想到還有那麼多窮人餓著肚子，於是就把這些牛雜撿回來，洗乾淨後放在藥鍋裡一起煮。
結果他意外地發現，這些大戶人家不吃的牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心等和他的藥一起煮後，不僅香氣噴鼻，而且藥湯也特別的鮮。由於老中醫的這鍋藥不僅能防病治病，還能吃飽吃好，所以來吃的人越來越多。老中醫本來就不是開飯店的，所以沒有那麼大的地方供大家吃，於是很多人就在門口等別人吃完了再進去吃。老中醫擔心在門外等的人站久了累著，就在門口擺放一些條凳，於是大家坐在條凳上等。因為來吃的大多是做苦力的人，也不講究什麼坐姿，大家都翹著「二郎腿」坐在那裡等。所以，人們就把這個藥湯取名叫「蹺腳牛肉」。
現在，蹺腳牛肉已經不再是窮人防病充飢的草藥湯，而是流行於四川各地的著名佳餚。我曾經給每位去樂山旅遊的朋友都這樣說：「看了樂山大佛，一定要去蘇稽鎮吃一次蹺腳牛肉。喜歡吃辣的就蘸辣椒調料吃，保證把你辣得出汗；不吃辣的就吃原味，保證把你鮮得抿嘴。」
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