說起鱸魚，大家首先想到的肯定是清蒸鱸魚這道菜，無論是從外形、香味還是味道，都是非常不多的，很多人吃過之後都讚不絕口。喜歡吃這道菜的朋友也會經常在家自己做，但很多時候都達不到理想的效果，也不知道問題出在哪，其實想做好這道菜首先要懂得挑選鱸魚，挑得好就成功了一半。
海鱸魚和淡水鱸魚的區別：
人們常把鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，其實要細分的話，常見的鱸魚可以分為海鱸、松江鱸魚、大口黑鱸、河鱸四種。
（海鱸）又稱為花鱸，分布於河口海水淡水交匯的地方，肉質細嫩鮮美，營養價值比較高，我國的廣東、廣西比較適合這種鱸魚的生長，已經進行了大規模的養殖，這種鱸魚也分為黑鱸和白鱸兩種，白鱸顏色呈現青灰色，腹部比較白，背部有著很多不規則的黑色斑點；黑鱸顏色呈現黑灰色，黑色斑點不是很明顯，經過研究表明海水養殖的花鱸比淡水養殖的口感和蛋白質含量都高。
（松江鱸魚）主要分布於日本南部海灣、朝鮮半島西岸、中國沿海東北部海區以及它們相應的河流下遊。這種鱸魚最大的特點就是頭大，身體的前部分比較寬而且平扁，越往後越細，背部呈現黃褐色或者灰褐色，是中國四大淡水名魚之一。
（大口黑鱸）原產於 美國加利福利亞州密西西比河水系，由於肉質鮮美、生長迅速、抗病能力比較強，所以在我國各地都有養殖，其中廣東省的養殖量佔到了全國的75%以上。這種鱸魚身體呈現紡錘狀，側面比較扁，背部厚一點，嘴巴看著像裂開了一樣，所以叫做大口，從吻部到尾鰭有著非常明顯的帶狀黑點。
（河鱸）河鱸主要生長在植物叢生的江河湖泊中，一種生活在沿岸，體型較小生長的也慢，另一種生活在深水區，體型偏大，生長的也比較快。這種鱸魚呈現長橢圓狀，體側比較扁，頭呈現尖小的三角形狀，最大的特點就是從第一背鰭的起點到第二背鰭的終點有5道向下的黑斑，非常好辨認。
（四種鱸魚最明顯特點）
白海鱸：背部有不規則的黑色斑點
松江鱸魚：頭大，身體的前半部分比較寬
大口黑鱸：嘴巴像裂開了一樣，吻部到尾鰭有著非常明顯的帶狀黑點。
河鱸：第一背鰭到第二背鰭有5道黑斑
怎麼挑選鱸魚：
挑選鱸魚講究的就是一個新鮮，同時也要注意重量，不是越大的鱸魚越好。
（重量）鱸魚開始生長速度快，到了500克就開始逐漸放緩，最好挑選750克左右的鱸魚，肉質細嫩比較鮮美，如果太小了沒有多少肉，太大肉就變得比較老，所以鱸魚不是越大越好。
（外形）外形比較修長帶有一點圓潤的比較好，如果發現肚子比較大的鱸魚，有可能是商家為了太多飼料，這種魚養不久。
（顏色）魚鱗有光澤透亮，翻開魚鰓顏色呈現鮮紅色，魚的身子偏青色
（眼睛）眼睛要清澈透明的，沒有損傷的痕跡，也沒有紅色的血跡
（活性）魚比較有活性，用手碰一下魚身富有彈性，如果比較乾癟，說明不新鮮
（表面）沒有明顯的傷痕破損，或者魚鱗很完整沒有脫落
鱸魚怎麼保存：
鱸魚最好快點弄得吃，這樣口感會比較好，如果實在吃不完需要保存的，可以按照以下方法來。
（醃製冷藏）將處理好的魚用細鹽抹勻醃製好，然後包上保鮮膜，放在冷藏室裡保存，但時間不宜過長，最多6個小時就要弄得吃，不然聞到會大打折扣。
（鹽水保存）將處理好的魚放在鹽水中，鹽水的比例大概是10%，這樣能讓魚肉幾天不變質。
（熱水處理）將處理好的魚放在80到90度的熱水中燙一下，外面稍微發白就可以撈出來瀝乾水分放涼，然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏，但最好一天之後就弄得吃。
吃鱸魚圖的就是一個新鮮，所以建議買來立馬就做，不管經過怎樣的保存處理，味道多少會打折扣。
不管是海鱸魚還是淡水鱸魚，或者野生鱸魚和養殖鱸魚，首先看中的一定是新鮮程度，這樣做出來的鱸魚吃起來才細嫩。至於哪種鱸魚好吃營養價值高，這個還是看個人的喜好。
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