鱸魚怎麼做好吃？自古及今，鱸魚就以其鮮嫩的肉質，香溢的味道成為眾人的最愛，有「淡水石斑」之稱。鱸魚的做法有很多，肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一，下面小編就來介紹鱸魚的做法大全。
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經。功效：健脾，補氣，益腎，安胎，補血。禁忌人群：皮膚病患者、長腫瘡的人忌食。適宜人群：一般人群均可食用。尤其適宜貧血、頭暈、水腫患者，胎動不安孕婦。
我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚、鱸子魚、四鰓魚、魯魚、花糜等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為「四大名魚」之一。主要分布於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中，黃海、渤海較多，是常見的經濟魚類之一。主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，立秋前後產的品質最好。鱸魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下頜長於上頜，鰓蓋骨後緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點，鱗小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，後背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。「江上往來人，但愛鱸魚美」。自古及今，鱸魚就以其鮮嫩的肉質，香溢的味道成為眾人的最愛，有「淡水石斑」之稱。
鱸魚的營養價值
鱸魚營養價值極高，富含易消化的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。
銅。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。EPA和DHA，富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。蛋白質，鱸魚肉所含的蛋白質（包括各種營養成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。不飽和脂肪酸，鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。膠原蛋白，膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老。維生素和礦物質，鱸魚富含維生素和礦物質，能夠補充人體所需的營養元素，提高身體免疫力。
鱸魚的功效
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎、補五臟、益筋骨、和腸胃、化痰止咳之功效。對肝腎不足的人有很好的補益作用；常用於治療風溼痺症、水腫、氣血兩虧、陽痿、遺精、胃炎、食欲不振、年老體弱、心腦血管疾病等。
1、益腎安胎。鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
2、維持神經系統的正常。銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
3、補肝益脾。鱸魚能夠補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
4、治百日咳。民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
5、抗衰老。老年人常食鱸魚，對抗衰老、延年益壽有一定的益處。
6、益於術後傷口。若手術後食用鱸魚亦能促進傷口生肌癒合。
鱸魚怎麼做好吃
江南三大菜，鱸魚、蓴菜和茭白。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。其烹飪方式很多，常見的有紅燒、清蒸，也可做羹湯，其味鮮美；也可醃製食用，醃食以「鱸魚燴」最出名。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可（起鱸魚球用）。
巧去魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
切魚方法：1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
1、清蒸鱸魚
材料：鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。
做法：（1）將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸製的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右。
（2）醃製的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。
（3）將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。
（4）另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火。
（5）將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
（6）將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。
（7）依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。
（8）鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲。
（9）最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
2、紅燒鱸魚
材料：鱸魚1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。
做法：（1）鱸魚洗淨、瀝乾水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘。
（2）姜、蒜切絲待用。
（3）鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。
（4）倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。
（5）鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋即可。
3、糖醋鱸魚
材料：鱸魚650克、食鹽、料酒、水澱粉、番茄沙司適量、水1碗、小蔥、白糖、植物油適量。
做法：（1）鱸魚處理好清理乾淨後，兩面各劃4刀，抹鹽，料酒醃20分鐘左右。
（2）蔥切絲用清水浸泡備用。
（3）醃好的鱸魚，表面拍上一層幹澱粉。
（4）熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩面金黃後撈出、控油裝盤。
（5）鍋裡留底油，倒入番茄沙司炒勻，加一碗水燒開。
（6）調入香醋，白糖和少許鹽攪勻，倒入水澱粉，邊煮邊攪至濃稠即可。
（7）澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
4、蔥油鱸魚
材料：鱸魚1條、紅椒適量、色拉油、食鹽、雞精、姜適量、料酒1湯匙、小蔥、蒸魚豉油、豬油（煉）適量。
做法：（1）鱸魚清洗乾淨後，在魚身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精醃製10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒。
（2）放入適量豬油，鋪上薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花。
（3）在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然後將紅椒絲與油燒滾熱後澆在蔥花上即可。
5、鱸魚蘿蔔絲湯
材料：鱸魚頭1個、白蘿蔔1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。
做法：（1）鱸魚頭瀝乾水分備用，鍋中熱油下薑片。
（2）下鱸魚頭煎制兩面金黃。
（3）加入適量的清水大火煮開轉中火燉二十分鐘。
（4）加入蘿蔔絲轉小火燉十十分鐘。
（5）加入鹽。
（6）起鍋前加入蔥花即可。
鱸魚一般使用低溫保鮮法，如果一次吃不完，可以去除內臟、清洗乾淨，擦乾水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。如冷藏，則需在1、2天內食用，如冷凍則可長期保存，但味道不如新鮮的好。