有數據顯示，我國糖尿病患者1.26億，高血脂人群1億，超重肥胖人群2億，越來越多的人因為膳食結構不合理而導致亞健康。同時，農村人口慢性病患病率持續上升，貧困地區兒童生長遲緩情況依然存在。面對這些健康問題，功能
食品應該發揮怎樣的作用？應從哪個角度去開發功能食品？
11月20日，在
中國食品報社主辦、中國
保健協會食物營養與安全專業委員會承辦的2018中國營養健康產業企業家年會
功能性食品發展論壇上，來自學術界、企業界人士就居民
飲食結構變化導致的健康狀況及功能食品的開發思路進行了充分探討。
功能食品備受關注
近年來，隨著人們生活水平的提高以及對健康的重視程度，功能食品越來越被人們關注和認可，功能食品也一直是國際食品界的熱門話題。目前國內還沒有功能食品的法律定義，但國家文件中多次出現「功能食品」字樣，如2017年國家發改委、工信部《關於促進食品工業健康發展的指導意見》提出，開展食品健康功效評價，加快發展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品。科技部、國家發改委等制定的《「十三五」健康產業科技創新專項規劃》提出，圍繞嬰幼兒、孕婦、老年人的健康營養問題，重點推動抗衰老產品、膳食補充劑、營養強化食品、功能食品、特殊醫學用途食品的研發。
國外對功能食品是如何認識的？日本營養學家對功能食品的定義是：凡以具有食品成分，能調節機體功能，在機體內能體現出防禦功能、調節功能、預防和康復病症功能為目的而設計加工的食品叫功能食品。
美國伊利諾伊大學從事健康食品研究的科學家認為，功能食品具有生理活性，可提供除基本營養素之外的特殊營養，並能防止疾病的發生和促進病人的康復。
中國保健協會副理事長黃建生認為，保健食品可以認為是功能食品，保健食品定義中就有「聲稱具有特定保健功能的食品」的表述。黃建生進一步表示，國內外的研究均證實，功能食品在保護人體健康、降低疾病風險方面越來越發揮著重要作用，因為多數食品都能提供不同的營養素，未來功能食品的發展和開發前景非常廣闊。希望此次論壇能夠提高大眾對功能食品及保健食品作用的正確認識，能夠使企業在功能食品研發中提升保健食品科技含量。
中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強介紹了1982年以來中國居民膳食營養素攝入變化的情況。蛋白質攝入量沒有太大變化，但蛋白質結構發生變化，原來以植物性蛋白質為主變為以動物性蛋白質為主。碳水化合物主要來源為谷薯類食物，米和面的整體消費量從1982年到2012年下降的幅度並不大，下降最多的是其他穀類，從1982年的每人每天103.5克下降到2012年的每人每天16.8克，薯類從1982年的每人每天179.9克下降到2012年的每人每天35.8克。在蔬菜攝入量下降的同時，深色蔬菜攝入量遠遠沒有達到全部蔬菜量的50%這一水平。中國居民水產品的消費率只有42.9%，也就是說超過一半的中國人不吃水產品，魚蝦消費更低，只有22.7%。
面對膳食結構的變化，如何利用功能食品進行營養幹預？功能食品從哪個角度進行開發？中國食品發酵工業研究院食品工程研究發展部主任段盛林表示，保健食品的發展趨勢是去劑型化，要改造主食，讓其具有更強的功能性，讓主食功能化、功能食品主食化。比如，開發低升糖指數即低GI食品，像低GI糕點、配餐棒，讓糖尿病人不再為每天吃主食而擔驚受怕。段盛林介紹說，目前技術上可以達到根據不同營養素需求對米、面、粥進行重組，利用食物GI值調控技術、臨床驗證研究技術、多組學研究技術、控糖功能主食加工技術對普通食品進行調整，形成低GI食品，比如低GI碗粥、低GI竹筍曲奇、低GI功能米、低GI芝士蒸蛋糕、低GI代餐粉等。段盛林表示，低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，40年的全球研究發現，健康的低GI飲食對所有人群和整個生命階段都有益，同時他提醒說，平時蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習慣都與GI值有關。
北京大學公共衛生學院博士張召鋒認為，目前保健食品同質化嚴重，要在認真分析消費者需求的基礎上開發功能食品。隨著消費觀念的不斷成熟，提供功能和目標更加明確的產品並定製服務是大勢所趨，私人定製功能食品成為最新潮流，比如，癌症患者化療後對胃黏膜產生損傷，如何做一款促進胃腸黏膜修復的產品，腸道的屏障又如何修復，這是患者急需的。張召鋒認為，隨著大眾個性化需求越來越強烈，我國低水平同質保健食品將逐漸被淘汰，產品研發逐漸成為首要競爭手段，產品更新換代的周期縮短。目前保健食品行業中小企業密集、投資過億元企業小於總量2%，產品研發投資遠低於銷售額的10%，因此要改變這一現象來迎合新時期大眾對功能食品的需求。
與會嘉賓分享了各自研發的功能食品。臺灣褐藻糖膠發展學會理事、臺灣海洋大學生命科學暨生物科技學系助理教授黃培安介紹說，藻褐素（巖藻黃素）是在1913年瑞典科學家研究日本衝繩居民罹癌率低的原因時被發現，它在調節高血糖（糖尿病）、改善脂肪代謝異常（肥胖）、抗自由基等方面具有良好的作用。臺灣豐華生物科技股份有限公司何協勳分享了「益生菌代謝產物被認為是具有功能層次的最終產物」的觀點。黑龍江福康生物科技股份有限公司副總經理食品工程師李顯松表示，補充多肽對促進體質提高，增強防病、抗病能力，延緩衰老具有深遠的意義。
特醫食品發展空間廣闊
有數據顯示，全世界每年消費特殊醫學用途配方食品約560億—640億元，市場每年以6%的速度遞增。但目前我國這類產品的市場規模很小，總量不足6億元，不能滿足實際臨床需要。
國外大量臨床試驗證明，特殊醫學用途配方食品可以使患者縮短住院周期、節省醫療費用、保護胃腸道功能，具有很好的成本效益。
國家食品安全風險評估中心標準三部副主任韓軍花介紹說，我國目前特殊醫學用途配方食品已發布一個規範標準、兩個產品標準，即良好生產規範GB29923-2013、特殊醫學用途嬰兒配方食品通則GB25596-2010（1歲以下）、特殊醫學用途配方食品通則GB29922-2013（1歲以上）。
《特殊醫學用途配方食品通則》參考歐盟標準，結合我國應用管理情況分為全營養配方食品、特定全營養配方食品、非全營養配方食品三類。全營養配方食品指可作為單一營養來源滿足目標人群營養需求的特殊醫學用途配方食品。特定全營養配方食品指可作為單一營養來源能夠滿足目標人群在特定疾病或醫學狀況下營養需求的特殊醫學用途配方食品，其是在滿足相應年齡段全營養配方食品的基礎上，依據特定疾病的病理生理變化而對部分營養素進行適當調整。符合特定全營養配方食品技術要求的產品，單獨食用時即可滿足目標人群的營養需求。非全營養配方食品指可滿足目標人群部分營養需求的特殊醫學用途配方食品，其不能作為單一營養來源滿足目標人群的營養需求，需要與其他食品配合使用。非全營養特殊醫學用途配方食品應在醫生或臨床營養師的指導下，按照患者個體的特殊狀況或需求而使用。