神秘果

2021-02-12 麓山紅葉

大千世界,無奇不有啊!大自然偉大而且神秘。有一種果實很神秘,它名字就叫做神秘果!

神秘果神秘之處是因能改變味覺、將酸變甜而被蒙上神秘的面紗。神秘果原產地並不在中國,它自然分布於熱帶西非至南非、加納、剛果等叢林地區。

神秘果在中國的存在歷史不算悠久,加上生產等各方面的原因,導致它不是像蘋果梨子一樣家喻戶曉的水果。成熟的神秘果味道微甜,汁水豐富,果肉更是含有豐富的植物酸、維生素、礦物質等營養物質,可為身體提供一些日常必須的元素。

神秘果(Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell)是山攬科神秘果屬植物,多年生常綠灌木;

枝、莖灰褐色,枝條數量多。葉互生,琵琶形或倒卵形,葉面青綠,葉背草綠,革質,葉脈羽狀。

神秘果開白色小花,單生或簇生於枝條葉腋間,柱頭高於雄蕊。

神秘果為什麼能將酸、苦的食物,變成甘甜如飴且芳香無比呢?這是因為神秘果果肉中含有一種稱為「變味素」的糖蛋白,這種物質本身無味,卻能對舌頭上的味蕾感受器發生作用。

食用神秘果後,味蕾感受器的功能可暫時被糖蛋白擾亂,對酸味或者其他味敏感的味蕾感受器暫時受到麻痺和抑制,而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮活躍起來。

因此,嚼了幾口神秘果再吃酸、苦、鹹的食物,你會感覺甜香滿口。當然,糖蛋白的作用並不是改變食物本身的味道,只是暫時改變舌頭上的味覺。

因此,神秘果可以製成酸性食品的助食劑,或製成可滿足糖尿病患者甜味需求的變味劑。

果肉含有豐富的糖蛋白、維生素等,常吃熟果,能很好地降低高血糖、高血壓、高血脂,對痛風、頭痛等疾病也有很好的治療效果。

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