今天是農曆雨水節氣。
隨著雨水節氣的到來，即便未必春雨不斷，空氣溼度仍然會不斷升高，時有「倒春寒」出現。因此，雨水時節適合祛寒除溼，需要一些化溼祛寒的藥食材，砂仁是其中之一，而正確的搭配更能讓其功效加倍。
砂仁+陳皮：化溼之餘還理氣
陳皮性溫味辛，具有理氣和中、燥溼化痰的功效，一般以質幹、手感輕、易折斷且散發醒神香味者為佳。配合化溼的砂仁，以及滋陰養胃、利水消腫的水鴨，其健脾祛溼的功效更加顯著，適合平素脾胃虛弱、脘腹痞滿、食慾欠佳者，以及常感疲乏喜睡、全身肢體困重倦怠者。
陳皮砂仁煲水鴨
材料：陳皮半個，白朮25克，茯苓50克，淮山30克（鮮品300克），苡米50克，砂仁4粒，水鴨半隻，瘦肉100克，生薑2~3片（3~4人量）。
製作方法：瘦肉洗淨切塊，藥材洗淨備用；水鴨斬殺後，去毛、內臟，清洗乾淨，斬大塊去血水，入鍋內加薑片爆炒片刻，將爆炒後的水鴨、瘦肉、上述藥材以及薑片一起放入湯煲中，加入適量的水，武火煲15分鐘，改文火煲45分鐘，添加食鹽調味即可。
砂仁+北芪：化溼之餘又養胃
脾胃虛寒的人群在倒春寒時容易出現胃脘部疼痛，疼痛時往往伴有胃部寒涼感，用熱敷的方式或進食暖胃的藥食，症狀就能減輕。用砂仁搭配北芪煲豬肚，三者合煲適用於脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛，也是胃下垂及虛寒型慢性胃炎者食療的湯品。不過，陰虛火旺的人就不太適宜了。
砂仁+北芪豬肚湯
材料：春砂仁10克，北芪30克，紅棗6個，豬肚半個，瘦肉100克，生薑數片（3~4人量）。
製作方法：各藥材洗淨，紅棗去核，稍浸泡；豬肚洗淨，刮去白膜，翻轉用生粉反覆揉擦，衝洗後汆水，切成條狀；瘦肉洗淨切塊；將北芪、豬肚、瘦肉和生薑放進瓦煲內，加水2000ml，大火滾沸後改用中小火煲1~1.5個小時，最後10分鐘放入春砂仁，湯成後調味即可食用。
砂仁+草果：化溼效果加倍
草果這款食材可能不少人會覺得陌生，其實喜歡滷水的人一定吃過它。草果與小茴香、八角、花椒等一樣具有強烈的辛香氣味，是烹飪常用五香之一。草果本來是一種藥食兩用的化溼藥，具有溫中、燥溼的作用，如果遇上同樣能溫中化溼的砂仁、以及散寒消痰的白胡椒，再配合溫脾利水的鯽魚，自然更能加強溫脾陽之力，病在脾胃的寒溼困脾及舌苔白厚膩者更合適。不過，草果不宜陰虛血少者，故孕婦、陰虛血虛者還是少用為宜。
砂仁草果煲鯽魚
材料：砂仁5粒、草果6g、白胡椒8~10粒、鯽魚一尾、生薑3片（4人份）。
製作方法：
砂仁、草果稍衝洗，用刀背輕砸兩下；胡椒砸碎。鯽魚斬殺，去內臟、魚鱗，洗淨，魚身劃2刀，熱鍋內略煎至金黃。將魚及草果、胡椒同納入湯煲中，加水1500ml，武火煮15分鐘後改文火煮45分鐘，再加入砂仁煮15~20分鐘，少許食鹽調味即可。
砂仁+豬肚：化溼之餘還改善胃納
豬肚補虛健脾胃，搭配少量砂仁，不但能溫中行氣，還可以促進胃腸蠕動，改善胃納。本湯偏溫，平素陰虛火旺、溼熱內蘊者不宜。
胡椒豬肚煲雞
材料：胡椒20粒、黨參30g、玉竹20g、紅棗3粒、砂仁2粒、豬肚1個、光雞半隻、瘦肉100g、生薑適量（4人量）。
烹調方法：豬肚處理掉內外部汙穢物質，清洗乾淨，用麵粉反覆搓洗乾淨後，焯水、切塊。雞洗淨、斬件；瘦肉洗淨、切塊。藥材衝洗，胡椒拍爛。所有藥材放入湯煲內，加水2000ml，武火煲15分鐘後改文火煲45分鐘，加食鹽調味，喝湯吃肉。
砂仁+牛肚：化溼之餘補虛羸
選擇牛肚，因其性溫味甘，甘入脾，具有補虛羸、補中益氣、健養脾胃的功效。
砂陳四君子牛肚湯
材料：黨參30g、茯苓10g、白朮15g、陳皮1瓣、砂仁2粒、紅棗2粒、金錢肚300g、瘦肉100g（3人份）。
製作方法：金錢肚買已經處理乾淨的，清洗後焯水備用。瘦肉洗淨切塊。藥材衝洗。所有材料放入湯煲內，加水2000ml，武火煲15分鐘改文火煲至金錢肚軟糯，加食鹽調味，金錢肚撈出切塊，喝湯吃肉。
廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩
廣州日報全媒體編輯：鍾達文