地理標誌文化：三原蓼花糖
走遍中國發現地標：三原蓼花糖
三原蓼花糖是陝西省三原地區傳統名貴小吃之一、國家地理標誌保護產品。三原蓼花糖呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻；咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖並列，為我國三大著名蓼花糖。三原蓼花糖，始產生於明代正德年間(1506年)，已有500多年的歷史，早在明清時代就為宮廷貢品。三原蓼花糖歷史悠久，味形兼美，因其形似蓼花果實而得名。三原蓼花糖是陝西省傳統名貴食品之一。2011年7月，三原蓼花糖製作技藝被列入陝西省第三批非物質文化遺產名錄。
三原蓼花糖產品特徵
三原蓼花糖工藝考究，選質優良，製作精細，採用當地特有的優質水源、精選上等糯米、優質芝麻、黃豆、棕櫚油或大豆油、白砂糖、高麥芽糖漿、蜂蜜等為原料，芝麻經篩選、去皮、炒熟加工成芝麻仁，黃豆經清洗、浸泡、磨漿，白砂糖、高麥芽糖漿經水熬製為糖稀並加入蜂蜜，糯米經淘洗、浸泡、磨粉、燙粉、蒸製，加入適量豆漿攪拌、搓條、制坯、陰乾、存放、發坯膨化、油浸、炸製成型、熬糖澆漿、掛皮（熟芝麻仁）裹制、冷卻包裝加工而成。製作工藝繁細，操作嚴密，從原料到成品，需經二十四道工序，歷時半年而成。外形如藕狀或球狀，圓滿豐實、潔白細膩，松酥適口。表皮為金黃色，粘飾芝麻，芝香濃鬱，香酥甜脆，風味獨特，回味無窮。無論用來招待客人，還是饋贈親友，皆稱上等食品，在陝西省內外享有很高聲譽，產品暢銷全國各地。
三原蓼花糖主要種類
三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓條、制坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜酥脆，綿軟易化。
三原蓼花糖歷史淵源
三原蓼花糖，歷史悠久，味形兼美，暢銷不衰。三原蓼花糖，起源於陝西省三原縣，始產生於明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當地盛產的優質江米(即糯米)製成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家裡，掛在樓上讓其陰乾。次年來後，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸後再賣。這種隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，內部蓬髮，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風味，人們稱其為「棉花糖」。隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結出一套製作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆漿，使其更加彭松泡發，並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚：「僚，(關中方言，「好」的意思)僚得太！」故又稱為「僚花糖」。清光緒二十六年(1900年)，八國聯軍打進北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻，將「僚花糖」作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加讚賞。慈禧見「僚花糖」的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，並取其諧音，遂云：「乾脆叫它蓼花糖，既形象，又別致」。以後，人們便改稱為「蓼花糖」，列為貢品。清康熙進士溫義，在《紀念堂遺稿》中有詩讚曰：「生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風味告乃翁」。
附：地理標誌三原蓼花糖的小知識
三原蓼花糖為陝西省的國家地理標誌保護產品。
三原蓼花糖地理標誌產品保護範圍為：陝西省三原縣城關鎮、魯橋鎮兩個鎮現轄行政區域。
本文作者：王浩 為跨界創客、資深策劃人、中國地理標誌文化產業的發起人與倡導者、萬慧智庫研究院地理標誌委員會副主任、致邦科技有限公司創始人。
地理標誌：國家三部委地理標誌
概念連結：地理標誌
地理標誌，又稱原產地標誌（或名稱），《與貿易有關的智慧財產權協定》（以下簡稱TRIPS協議）第22條第1款將其定義為：「其標誌出某商品來源於某成員地域內，或來源於該地域中的地區或某地方，該商品的特定質量、信譽或其他特徵主要與該地理來源有關」。我國2001年修訂後的《商標法》也增設了地理標誌方面的規定，其第16條第2款規定:「前款所稱地理標誌是指標示某商品來源於某地區，該商品的特定質量、信譽或者其他特徵，主要由該地區的自然因素或人為因素所決定的標誌。」從TRIPS協議和我國《商標法》可以看出關於地理標誌的定義基本上是相同的：地理標誌是表明某一種商品來源於一成員方地域內，或此地理內的一地區並且該產品的特定品質、信譽或其他特徵，主要與該地理來源相關聯的標誌。
地理標誌是指標示某商品來源於某地區，該商品的特定質量、信譽或者其他特徵，主要由該地區的自然因素或者人文因素所決定的標誌。