中國黃茶有「杯中黃金」的美譽，在綠茶的加工基礎上又經過了悶黃的工序，通過非酶促氧化才變為黃茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。因此黃茶介於綠茶與黑茶之間，似黃非黃，似綠非綠。其味清新爽口、醇和香濃，不如綠茶刺激，而又保留了綠茶的大部分營養成分，特別適合注重健康的人飲用。
根據茶葉的大小和葉子的鮮嫩程度，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶的特點是芽頭飽滿、遍體白毫，茶湯呈杏黃色，香氣芬芳，入口甘甜醇香，例如湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫幹黃芽等；黃小茶的特點是芽葉肥壯，茶湯清澈呈黃色，味道淡雅清香，人口清冽爽口，例如湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等；而黃大茶的特點是芽葉飽滿肥厚，色澤青黃，茶湯清透明黃，入口甘甜香醇，例如安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃芽茶葉幹直形微展，芽葉嫩毫，色澤黃綠。在熱水的衝泡下起伏綻放，茶湯黃綠，清澈明亮。口感鮮醇濃厚，清香持久，韻味無窮。
與黃芽茶不同，霍山黃大茶則更顯『粗獷』。
「葉大能包鹽、杆長能撐船」正是對霍山黃大茶外形最精妙的形容。梗壯葉肥，葉片成條，霍山黃大茶的梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤。湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐。黃大茶鮮葉採摘的標準為一芽四五葉，一般長度在10~15釐米。因此黃大茶才會給人「粗枝大葉」的印象。
黃大茶雖然是大枝大葉，但卻是吮吸了足夠多的天地日月精華和山川靈氣的上等原材料；優質的霍山黃大茶，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。它的製作歷經12道工序，傳統三悶三烘工藝加之三十年工齡之高師手制，使得香醇的霍山黃大茶在時間的歷練下得以升華。一壺暖融融、香噴噴的黃大茶，幾口喝下去，感覺一天的疲憊頓消，身上也變得暖意融融。香味醇厚，茶色濃重，還有一種說不出的獨特的味兒，不知不覺中已經上癮，欲罷不能也。
經安徽農業大學科研成果證實，黃大茶還具有顯著降血糖、降血脂功效。
無論是黃大茶還是黃芽茶，飲用黃茶能夠緩解疲勞，軟化血管，有效地防治心腦血管疾病的產生。同時黃茶還能夠幫助消化，對食欲不振、頭暈噁心、胃漲腹脹等症狀都有明顯的治療效果。此外，黃茶憑藉它清新淡雅的芳香氣味，還能夠清新口氣。
捧一杯黃茶，衝幾杯下肚，直到喝得鼻尖上冒出細密的汗珠，喝得腋下生風，喝得通體舒泰。
黃茶裡面含有豐富的胺基酸，香氣物質、茶多糖，性質溫和，對於解暑退熱的功效顯著，這時哪怕再炎熱的天氣，再躁動不安的心情，也會隨著一口溫潤的黃茶被輕輕滋潤歸於安靜。
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