「You are what you eat」究竟有沒有科學依據

You are what you eat，是目前很流行的說法，大意是「人如其食」，或者「吃下去什麼就變成什麼」。

但是，「吃下去什麼就變成什麼」曾在歷史上被用歪過。比如，在人類認知還很有限的過去，引發了「飲毛茹血」的故事。在今天，也有一些食用行為被嚴重抗議；那麼，「吃下去什麼就變成什麼」的科學原理到底是什麼呢？

一起來看：

1. 你敢相信？由吃腦補腦說起
2. 「吃下去什麼就變成什麼」的科學依據

01/ 你敢相信？由吃腦補腦說起

吃腦補腦？

吃掉敵人的大腦，便可以獲取敵人擁有的智慧和知識。與瑪雅文明同屬於中美洲的三大古文明之一的阿茲特克文明（Ancient Aztec）曾這樣堅信。他們認為，智慧、果敢、英勇等品質藏在大腦中。

阿茲特克人（圖片來源網絡）

喝狼血變狼性？

北歐海盜曾認為，在戰爭前喝狼血就會變得像狼一樣兇猛。並且，他們也這樣做。

即將去戰鬥的北歐海盜（圖片來源網絡）

吃大蒜會亂來？

在印度，一些信仰中不吃大蒜和洋蔥。他們認為，這些食物具有的濃鬱氣味會引起激進和侵犯的行為，並且神明也不喜歡這樣的味道。

吃虎鞭會zhuang陽？

中國的小夥伴不會不熟悉這種說法。而且，非中國獨樹一幟，印度某些文化中也流行這種認知。但是在國外研究中，這和吃腦補腦的性質一樣，沒有依據。

1996年，國際野生動物保護協會（Wildlife Conservation Society, WCS）開始了大規模的國際運動，堅決反對虎鞭zhuang陽的功效，認為這是一種欺詐性的說法。而且根據《中華人民共和國野生動物保護法》，目前交易虎鞭屬於嚴重違法行為。

（圖片來源網絡）

吃菠菜變大力水手？

吃菠菜沒有使肌肉迅速增長，而《大力水手Popeye》這部動畫片使菠菜在美國的銷售量迅速增長了1/3。

為什麼是菠菜？這源於菠菜中含鐵。如果人體缺鐵，就會表現為貧血同時出現心跳氣短、頭暈目眩一系列症狀。所以，鐵在人體中的作用舉足輕重。但是能長肌肉只是動畫片中的想像。

動畫片中的大力水手吃了一罐菠菜，立馬長出肌肉（圖片來源網絡）

歷史上，菠菜中的鐵含量曾被高估10倍，造就了菠菜 「價值極高、享有盛名」的地位。

那是1870年，德國化學家計算出菠菜中的鐵含量為3.5mg/100g，但是卻擴大了10倍誤寫成35mg/100g，直到70年後，這個錯誤才被發現。但是70年間的錯誤認知不可能不產生一些影響，所以才會構想出菠菜是大力水手變出超級肌肉的利器。

吃核桃補腦？

「經常用腦，多喝六個核桃」，這句廣告語曾引發大量市場爭議，打假投訴者認為該廣告語在暗示產品含有核桃，因而可以補腦。

（圖片來源網絡）

不談產品中到底含了2個核桃還是6個核桃，我們只關注「核桃補腦」是真的嗎？

科學界給出的答案是：增加堅果類食物的攝入，包括核桃，對於中老年人的認知能力有改善作用。

進一步，能發揮健腦功能的物質主要有維生素E、α-亞麻酸，而這種物質在其他堅果（比如松子）、油脂（菜籽油）中都可以獲得，所以補腦並非核桃獨有的功能。

另一種說法是因為核桃長得像大腦，所以吃核桃補腦。這種「以形補形」的說法，顯然更沒有科學依據。

還有很多「吃下去什麼就變成什麼」的故事。從中會發現，認知在提高，文明在進步，很多「吃下去什麼就變成什麼」的神秘信仰逐漸淪落為野蠻、無知而被丟棄，還有一些，也許需要前進的科學給出明確的答案。但是，少喝碳酸，少吃油炸，多食新鮮蔬果，對身體的影響還是顯而易見的，那麼「吃下去什麼就變成什麼」的科學依據到底是什麼？

「吃下去什麼就變成什麼」的科學依據

After skool，一家致力於展現最強有力的科研內容的組織，提供了最簡潔的答案。

攝入的食物決定了細胞、甚至細胞膜的成分（細胞是組成身體的最小單位，細胞的最外一層就是細胞膜）。

而細胞又構成了骨頭、器官、肌肉、大腦。所以，攝入的食物構成了骨頭、器官......人體結構，這才是正版的「吃下去什麼就變成什麼」。

健康的細胞組織（圖片來源：After skool）

細胞每日新陳代謝，數目驚人。

成年人每日衰亡約3萬億細胞。那麼問題來了，失去的細胞怎麼補上？簡單說，靠的就是每日攝入的食物。

健康的細胞能從食物中攝取更多的養分，養分再造出健康的細胞，身體更順利排出廢物，以此開始良性循環。

褐色塊代表細胞的衰亡，需要供給食品提供養分再造細胞（圖片來源：After skool）

相反的，如果我們吃的是缺乏營養、滿是化學成分的垃圾食物，那麼造出一個健康的細胞是相當費力的。就像是拿把鈍刀去砍柴。這都說輕了，就像是給專業賽車的油罐裡加滿沙子，讓賽車去跑第一。

每一秒，靠著這些細胞的支持，人體在進行各類活動。攝入過度加工的垃圾食品讓細胞也變得垃圾。（垃圾食品：通常指缺少維生素、礦物質、膳食纖維，而富含能量、飽和脂肪酸、多糖、多鹽的食物。）

綠色細胞：代表體內的細胞變得不健康（圖片來源：After skool）

垃圾食品還會導致消化系統的炎症，以及禿頂。（請參考往期回顧中如何通過飲食預防禿頂：多糖的食物會引發體內炎症，從而導致禿頂）。

垃圾食品導致消化系統出現炎症（圖片來源：After skool）

簡言之，每一天，你體內的約3萬億細胞都嗷嗷待哺等待健康食物的供給。健康的食物造就健康的細胞，形成一個體態；不健康的食物造就不那麼健康的細胞，形成另一個體態。

左圖：進食垃圾食品的人體；右圖：進食健康食品的人體（圖片來源網絡）

所以，吃腦補腦、喝狼血變狼性？果敢、兇猛的性格是不會貯藏在細胞中，在DNA中還有可能。

吃大蒜會亂來？的確有刺激性味道，但引發人的激進行為？功力還差了點。

吃虎鞭會zhuang陽？國際野生動物保護協會已經明確反對。但有反對必有支持，或許需要前進的科學給予最終的明確。不過交易虎鞭是違法的。

吃核桃補腦？核桃中確實含有維生素E、不飽和脂肪酸，這些物質可以提高大腦健康。所以可以這樣說，所有含有維生素E、不飽和脂肪酸的食物都可以健腦。而非核桃仁外形像大腦，所以補腦。

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