糊粉層是介於種皮和胚乳之間的成分，約佔麥粒總質量的7%-9%，含有蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質及生物活性物質。糊粉層與皮層黏連緊密，小麥研磨過程中難以分離，通常以麩皮形式存在，糊粉層佔種皮質量的45%-50%。
從營養角度來說，糊粉層具有很高的營養價值，然而麵粉加工過程中並不需要這類物質參與，因含有較多營養物質和活性成分，理化性質不夠穩定，容易造成麵粉品質的下降。以小麥胚芽為例，小麥胚芽富含營養成分，麵粉在加工過程中往往需要將其剔除以達到質量標準，剔除的胚芽常被作為營養輔食食用，價值更高。
糊粉層一直得不到有效開發的重要原因是分離技術不成熟，常用的分離方法有幹、溼物理粉碎、水解酶法、化學分離等，這些方法存在成本高、純度較低、營養損失等問題。2013年，中科院中俄科技轉化中心就宣布實現了機械物理方法製備糊粉層，並且糊粉層粒度較細，可以大比例加入食品。直到2018年5月22日，中科院帶頭的全球首條萬噸級小麥糊粉層產業示範縣正式落地濱州，這標誌著國內糊粉層產業正式開啟量產。
糊粉層產業的興起會給食品行業帶來新的熱點，首先，糊粉層本身可以作為主體做成營養產品，或者作為輔料加入麵粉製品中提高營養價值。其次 ，糊粉層中含有多種有益成分，可以作為保健食品或者膳食補充食品的配料，也可對有效成分進行二次提純，作為保健食品的提取原料。
糊粉層能否健康發展需要市場檢驗，不能盲目吹捧糊粉層的社會意義，現階段仍有許多問題需要考量。
1、糊粉層應用場景呈現特異化
麵製品中加入糊粉層會對麵粉的起發性質產生影響，在麵製品應用中需要對工藝流程做相應的調整，有些產品中可能並不適宜添加。考慮其營養特性，營養性麵粉製品或許是主要方向。後期，我們會針對烘焙製品和肉製品做實際應用分析。
2、糊粉層營養市場有待商榷
糊粉層屬於食品，而食品的選擇大致有幾項標準，完整性、應季性、天然型等。糊粉層作為小麥的一部分，脫離了完整性標準，健康性與全穀物相比並不具有優勢。當然，作為小麥的營養部分可開發性很高。
3、對飼料養殖行業存在衝擊
糊粉層目前主要以麩皮形式作為飼料使用，糊粉層產業的興起會造成飼料行業的資源缺乏，雖然目前是小麥糊粉層的開發落地，實際禾穀類作物種子都具有糊粉層開發的意義。隨著研究的不斷深入，其他禾穀類糊粉層的提取也都將影響飼料養殖業，比如玉米、高粱。
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