別囤麵條方便麵了，自己在家做手擀麵，營養健康好消化，簡單易學！
比起掛麵，我們一家人更喜歡吃水面，可是菜市場還正式營業，吃了幾天掛麵也吃夠了，索性自己在家做手擀麵吃。小時候，家裡吃麵條都是爸媽和奶奶親自和面，然後用一根很長很粗的擀麵杖，擀成大面片，再切成條狀，用柴火灶大鐵鍋煮上一大鍋，放上自家地裡種的青菜，別提多勁道好吃了，現在想想都饞！
自己在家做手擀麵，其實很簡單，重要的是和面和擀麵，記住兩點，做出來的麵條勁道又好吃，冰箱還有一塊牛肉，我便做了牛肉手擀麵，現做現吃，香極了，一起來看看具體做法！
【牛肉手擀麵】
主要食材：麵粉400克，清水165克，鹽2克。牛肉1塊，花椒、小茴、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖。
【具體做法】
1、麵粉中加入兩克鹽拌勻，再倒入清水。加鹽會讓麵條更勁道。家裡有食用鹼的話，也可以加入1克食用鹼。
2、將麵粉揉成比較硬的麵團，力氣小揉不動的話可以蓋上保鮮膜靜置10分鐘再揉。
3、將麵團揉到比較光滑的程度。揉不動的話也可以用擀麵杖來回反覆壓。揉好的麵團放一邊繼續醒上20分鐘。
4、醒面的時間我們開始燉牛肉。牛肉切塊跟清水一起入鍋，煮出血沫。
5、牛肉撈出清洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水分備用。
6、鍋中倒入食用油，倒入一小塊冰糖，將冰糖炒至焦糖色。
7、倒入牛肉翻炒至均勻上色。牛肉水分一定要擠幹，否則會往外濺油。
8、加入開水，加入八角、花椒、小茴、香葉、桂皮、蔥、姜、2勺生抽、1勺老抽。水量多加一些，後面作為麵條的底湯。
9、大火煮開，轉小火燜煮40分鐘，煮至牛肉熟透就可以了，根據口味添加適量鹽調味。
10、準備一碗玉米面，沒有的話用玉米澱粉也可以。主要目的是為了防粘。麵團上撒上玉米面，開始用擀麵杖擀開。一邊擀一邊把面片往擀麵杖上面卷。
11、我的擀麵杖有些短，只能前後左右來回擀。把面片卷上擀麵杖，一邊擀雙手一邊往左右抻。
12、最終擀成一張又薄又大的面片。像疊扇子一樣，將面片來回摺疊，撒上玉米面，切成粗細均勻的麵條。
13、切好抖散掉多餘的玉米面，吃不完的麵條可以冷凍起來。
14、鍋中燒水，水開，放入麵條，麵條煮開，放入一把青菜。
煮熟的麵條盛入碗中，舀上兩勺牛肉湯，碼上牛肉塊。一碗濃香四溢的牛肉手擀麵就做好了，這些麵條只夠我們一家三口吃的，所以如果人多的話就多和點面。
【小貼士】
1、做手擀麵，揉的麵團要比較偏硬，揉不動可以用擀麵杖壓。加入食鹽會更勁道。
2、防止擀麵片的時候麵團會沾粘，可以用玉米面或者玉米澱粉防粘。
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