柿子是很多人喜歡吃的東西，市面上最多的柿子都是軟軟的，一般需要剝皮吃，還有一種脆柿可以直接吃，那麼這兩個柿子有什麼區別呢？營養成分會不會有差異呢？
從理論上來講，都是柿子，營養方面不會有什麼差異，差異都在食用方法和口感上。但是非說這兩種柿子因為什麼不一樣，那麼就不得不提到果膠了。
果膠的形態不一樣是造成柿子是軟還是脆的原因。所有高等植物細胞壁中都有果膠，果膠是一種多糖，當果膠與細胞組織中纖維素、木質素、蛋白質等相互關聯的時候，就會讓果實呈現比較硬的狀態。
軟軟的果實怎麼來的呢，是由於果膠在果膠酶的作用中慢慢被降解，沒有果膠與細胞組織的相互關聯，果實就變軟了。
但是柿子有一點不一樣，柿子分為甜柿和澀柿子，之前提到過柿子之所以特別澀，是由於其中的鞣酸。
甜柿子中也有鞣酸，只不過隨著果實成熟，鞣酸會自動慢慢脫除，到可以食用的時候，鞣酸已經基本沒有了。
脆柿子大都是甜柿子的成熟形態，在成熟的過程中，果膠沒有被破壞，得到的就是脆柿子。因為果膠並不是影響營養的物質，所以軟柿子和脆柿子在營養成分上來看病沒有什麼區別。