當我們喝「榛果咖啡」時,我們在喝什麼?

2021-02-22 食慄派ChestnutMates

按理說，重複的套路應該早就沒有新鮮感了，但星巴克偏偏能憑藉聖誕杯和榛果拿鐵，在每年冬天刷一波存在感。對許多人來說，冬天就是太妃榛果拿鐵的味道；就像立冬吃餃子似的。

下次發圈，可以引用《詩經》

不知道有多少人，第一次喝榛果拿鐵時，心情是這樣的👇榛果咖啡，準確是說「榛果風味」的咖啡，濃鬱的榛果香來自榛果風味糖漿，而不是真正的榛果。星巴克的其他風味拿鐵，如慄子拿鐵、南瓜拿鐵也一樣。所以，星巴克各種爆款季節限定飲品其實沒太大差別，差別只在於糖漿，或者說糖漿中不同的香料成分。

榛果濃鬱香味的奧秘，就在它獨有的風味物質榛子酮裡。

生的榛子中就有這種物質，但經過烤制之後含量可以增加600多倍以上，獨特的榛果風味大大提升。

 

研究顯示，榛子在180℃條件下烘烤9分鐘，所含的榛子酮從1.4μg/kg上升到660μg/kg；烘烤15分鐘後，進一步上升到每公斤1150μg[1]。

芝麻中有多種風味物質，含量最多的是一種叫「吡嗪」的成分。炒制之後，吡嗪類物質的含量也會大大增加。生芝麻味道比較清淡，但芝麻油的香味，有人喜歡得要命，有人卻無法接受。通過從天然食物中提取，或人工合成的方式，人們得到了各種香料。我找到英國一家生產天然香料公司的網站，發現了很多新奇的香料。像是芥末味、大黃味、棉花糖味、聖誕布丁味。

▲ 榛果風味香料(中)

https://www.foodieflavours.com/

一種方法是製作咖啡時加入榛果風味糖醬、榛果風味奶油等。對怕胖的小仙女來說，額外增加的糖份和熱量可能會讓你在點單時糾結。

一般星巴克的大杯飲料，加4個pump的糖漿，中杯是3個pump。1個pump大約是20kcal，5g左右的糖。再加上奶油、糖粒，一杯太妃榛果拿鐵的糖很容易就超過WHO的建議值。下次點單，不如要求糖漿減半，改脫脂奶或豆奶，或者不要奶油，減少一些添加糖和脂肪。第2種方法，是用「榛果奶」。但就像之前介紹過的燕麥奶一樣，這種植物蛋白飲料國內不常見、也不好買；如果你動手能力足夠強，也許可以試試把榛果跟咖啡豆一起研磨，然後萃取一杯名副其實的"榛果咖啡"。第3種方法，是烘焙咖啡豆的時候加榛果，或者榛果糖漿、香料一起烘焙，成為flavored coffee（加味咖啡)。如果你好這口榛果香，推薦你試試這種加味咖啡，沒有額外的添加糖，榛果香也足夠濃鬱，挺好喝的。

[1]Čížková, H. , Rajchl, A. et al.,Filbertone as a marker for the assessment of hazelnut spread quality.Czech Journal of Food Sciences,31:81-87(2013)

[2]從珊, 黃紀念, 張麗霞, et al. 微波焙烤溫度對芝麻油特徵風味物質的影響[J]. 食品科學, 2013, 34(22):265-268.

相關焦點

  • 咖啡就要趁熱喝?放到「這個溫度」你的咖啡錢就白費了
    不管是冰咖啡還是熱咖啡都各有勝場，看起來似乎怎麼樣都好喝；然而，夾在一冷一熱兩個極端溫度間的「溫咖啡」,卻常常會被人嫌不好喝？如果你有喝過「放涼」的熱咖啡，你可能會覺得喝起來跟之前有著極大的區別。除了感覺到咖啡的苦味變重外，酸味等各種風味也像是加倍放送般直擊你的味蕾，讓人不自覺地在腦中產生「涼掉的咖啡不好喝」的想法。明明都是同一杯咖啡，味道怎麼會差這麼多？
  • 「一本可以喝的書」是真的嗎?我們採訪了發明者,她說……
    在新年的第二天，我們以郵件形式採訪了「可以喝的書」的發明者，Theresa Yankovich博士。上的眾籌在9月已經完成，目前它處於什麼發展階段，接下來有什麼計劃？但是有很多人住在乾旱地區，或是居住的地方森林砍伐問題嚴重，並不具備燒水的條件，而我們的過濾器正是希望能幫助這樣的人群。畢竟「可以喝的書」更加輕便，也比木柴更容易運輸。
  • 怎樣喝咖啡能減肥?
    對咖啡因比較敏感的人，喝了咖啡後容易出現失眠、心跳加速情況。因此，建議人們喝咖啡減肥要適可而止，不要喝太多咖啡。喝咖啡減肥是一門學問。那怎樣喝咖啡減肥好？　　1.喝純黑咖啡　　市面上的速溶咖啡含有較多的奶精和糖分，咖啡因含量低，其減肥效果不明顯。如果你想喝一些速溶的咖啡就瘦下來是不太可能的。
  • 專家告訴你 咖啡減肥要這么喝
    關於咖啡減肥的效果，眾說紛紜。有人說每天五杯咖啡，一周能瘦好幾斤；也有的人說，咖啡本身的能量是比較高，喝了只會增肥。其實，咖啡能不能減肥關鍵是看你怎么喝，喝哪種咖啡。如果你每天都喝幾杯速溶咖啡，或者是加了很多奶和糖的咖啡，自然是會胖的。咖啡減肥主要是咖啡因在起作用。咖啡因能夠促進代謝，有助燃燒脂肪。
  • 我們去星巴克是去喝咖啡的麼?
    話說在3月28日，美國洛杉磯法院下達了一紙裁定：加州的咖啡銷售者需要在咖啡的標籤上貼出警告，讓消費者知道咖啡裡含有一種「可能致癌的物質」。這一裁定，被《華爾街日報》第一時間予以發表，一時間全球譁然，各大媒體以及朋友圈被這一消息刷屏，讓那些愛喝咖啡，尤其喜歡星巴克咖啡的人們大跌眼鏡。
  • 日本醫生喝綠茶咖啡1個月減13磅?只是輔助而已!
    減肥靠一杯無糖的「綠茶咖啡」就可以？日本減肥科醫生工藤孝文，一年內靠「綠茶咖啡」瘦了55磅（25公斤）。而且這個方法曾一度風靡日本，被很多人模仿，且證實有效的減肥方法。此方法真有減肥效果嗎？當中有沒有一些易忽略的地方？日本減肥科醫生工藤孝文，提出喝「綠茶咖啡」能幫助瘦身。
  • 我們喝8款掛耳咖啡喝到失眠,只為告訴你哪款最好喝!
    為了儘量的公正客觀，我們還邀請了四位在咖啡領域上涉獵深淺不同，口味不同的小夥伴進行綜合評價。他們從左到右分別是：從來不喝咖啡的小佳（無法理解咖啡怎麼會好喝的超超超級新人）經常喝咖啡的老謝（閱盡千帆，什麼口味都不在話下）偶爾喝咖啡的小嬋和小薇（速溶咖啡用戶，加糖加奶強迫症）以這四位小夥伴的個人感受為基礎對八款掛耳咖啡的口味進行綜合評價，匯總表在最後，想要提前看結果趕緊往下拉！
  • 咖啡喝多了不好?醫生:不超這個量反而護血管
    咖啡喝多了不好？喝咖啡有什麼好處咖啡中富含抗氧化物質，鉀、鎂、煙酸、維生素E等成分，適量飲用有助於維護心血管健康。咖啡中的「綠原酸」有抗菌、促代謝、防衰退的功效，同時又能促進胃液分泌，增強腸胃蠕動。另外，咖啡中的「咖啡因」是一種強抗氧化劑，不僅能增加熱量的消耗，還能刺激神經興奮，提高代謝。
  • 糖人傑:一個糖人的血糖與咖啡的故事,到底能不能喝呢?
    說實話，我已經不記得我是從什麼時候開始喜歡的咖啡這種苦澀的飲料，我戒得了酒，戒不了咖啡。咖啡被稱為世界三大飲料之一，是咖啡豆經過烘焙之後的一種飲料。而我們一般所說的，是指從咖啡樹果實裡面的果仁兒通過烘培之後製作出來的一種飲料味道偏苦、有澀感。
  • 意式濃縮咖啡怎么喝 如何品嘗意式濃縮咖啡 濃縮咖啡喝法是什麼
    少數咖啡廳會有提供單一產區咖啡豆製作的濃縮，這些單一產區的濃縮喝的是產區的風味，市面上大多的咖啡廳大多是用拼配咖啡豆製作濃縮咖啡，那麼如果我們點上一杯濃縮咖啡，是應該喝這一杯濃縮咖啡的什麼呢？這次前街咖啡就來說說怎麼享用濃縮咖啡。
  • 運動前喝咖啡有什麼好處 咖啡的功效
    運動前喝咖啡有什麼好處，咖啡的功效。咖啡含有豐富的營養價值，運動前可以喝咖啡嗎。了解運動前喝咖啡有什麼好處，咖啡的功效。運動前喝咖啡有什麼好處好處1：在飲用咖啡後75分鐘內，喝了正常咖啡的人比喝脫咖啡因咖啡的人血流速度提升了30%。
  • 咖啡豆風味 咖啡豆風味有什麼決定 咖啡豆風味及口味詳解
    前街咖啡雲南咖啡種植地咖啡豆風味有哪些？咖啡風味輪就是咖啡中所含有的風味的參考，咖啡所有的風味被分類呈現在風味輪上，不同的風味輪上分類的形式也有區別。啡的酸甜苦鹹四大滋味的表現，與烘焙程度密切相關，因此【風味輪】以淺中烘和深重烘來歸類。巧合的是淺中烘「酸甜」滋味物分子量較低，且極性較高，水溶性也高，往往在萃取前半段就溶解而出。但「苦鹹」滋味物，分子量較高且極性較低，水溶性也低，往往萃取後半段才溶解出來。
  • 從沒想過可以喝到透明無色的咖啡!
    來自斯洛伐克「CLR CFF」的創辦人 David Nagy，近期推出全球第一款「無色透明」的咖啡，透過獨家研發的全新技術，將咖啡原有的色素去除
  • 聽說你愛喝咖啡,這些咖啡你都喝過嗎?
    有人則表示：「喝咖啡喝的是一種生活情調。」 幾十年間，咖啡從一個舶來品逐漸變成了國人日常的飲料。你喜歡喝什麼咖啡？美式咖啡·拿鐵·卡布奇諾·焦糖瑪奇朵·摩卡星巴克、咖啡貝妮、麥咖啡等外來連鎖咖啡店，全都以它們為主打產品。國內其他咖啡館裡，這些意式咖啡也佔據著咖啡單的大半。
  • 喝咖啡能減肥嗎 喝咖啡的好處和壞處
    咖啡已經成為現代人的日常飲品，咖啡濃鬱香醇，每天來一杯，可以精神工作一天。喝咖啡能減肥嗎?網上有流傳咖啡減肥的傳聞，這是可靠的嗎?下面一起來詳細了解下喝咖啡的好處和壞處。喝咖啡能減肥嗎?
  • 酷似德國黑啤,這種在美國沿街叫賣的氮氣咖啡,你喝過?
    夏天到了，在30＋的高溫天氣裡，你會用什麼「保命」？普通的咖啡已經不能「撩」起你的興趣，那麼來嘗一杯氮氣冷萃咖啡（ Nitro Cold Brew ）吧。氮氣冷萃咖啡由氮氣和冷萃咖啡組成。原本存放在高壓環境內，把它充入咖啡的瞬間，壓力環境由大變小，氮氣迅速膨脹，在咖啡中形成細小的泡沫，讓咖啡看起來像剛倒出來的德國黑啤。這種無酒精的「德國黑啤」就是氮氣冷萃咖啡，江湖人稱」氮氣咖啡「。在美國沿街叫賣的「無酒精啤酒「，已上市。氮氣咖啡的口感非常好，這得歸功於氮氣形成的細膩綿密泡沫。
  • 咖啡喝多了有什麼壞處7大妙用一定要注意
    咖啡喝多了有什麼壞處？根據統計，咖啡除了作為飲品外，還能衍生出許多不同的用途! 咖啡不僅可以呈現出不同的飲品風味，咖啡豆的營養甚至可延伸應用至保健品、減重機能品、保養品等方面，就連咖啡渣還能除臭、製成清潔品等多重不同的用途!
  • 常喝咖啡,一段時間後這些變化很明顯,喝咖啡的注意事項了解下
    一、常喝咖啡， 一段時間後這些變化很明顯1、增強人體免疫力和抵抗力喝咖啡不僅可以幫助我們提高身體抗癌的能力，並且還可以幫助我們提高人體的免疫力和抵抗力，咖啡之所以有這種作用，主要是因為在咖啡裡面含有豐富的酚類化合物。
  • 卡布奇諾的正確喝法,咖啡小白,別再拿咖啡勺舀著喝啦!
    喝咖啡的人很多，但是真正懂咖啡的人還是少數，咖啡其實作為一種日常飲品，想怎么喝都可以！小編最喜歡的就是在擼串的時候喝冰美式，自己喝或者是喝很親密的朋友在一起的時候，其實都無所謂，不必拘泥於細節。但是生活中葉難免會遇到一些稍微正式一點的場合，比如面試、談判、相親、商務會客等等，這個時候如果是喝咖啡，我們還是需要注意一下自己的舉止的。這是對別人的尊重，也是自己的一種修養。（每次說到這裡就會有槓精出來：我不懂喝咖啡就是不尊重啦？就是是沒修養啦？
  • 為什么喝咖啡的吸管中間是凹進去的?喝咖啡配黃糖還是白糖?
    本文專家：張馨寧，華東理工大學食品研發方向碩士研究生劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後對於現代的很多年輕人，喝咖啡已經成為了一種習慣。不光是白領愛喝咖啡，一些普通人或者學生也非常喜歡喝咖啡。