馬莉/上海中醫藥大學附屬嶽陽中西醫結合醫院副主任醫師
2018-03-21 10:47 來源：澎湃新聞
春分是農曆二十四節氣中的第四個節氣，此時人體呈現肝氣旺盛、腎氣不足的生理特點，宜食用具有助腎補肝的食物，同時，為了協助肝氣的生發，還要注意食用健脾胃的食物。此外，這一時期受天氣變化的影響，流感、流腦、水痘等傳染性疾病易爆發流行，飲食應清溫平淡多補充水分，多食新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，以增強體質，抵禦病菌的侵襲。
杞豆排骨湯材料：枸杞子20g，黑豆30g，豬骨300g，薑片、蔥段、精鹽、黃酒各適量。
做法：將枸杞子、黑豆、和豬骨洗淨後同入鍋，加適量清水，先用大火煮沸，加調料，再改小火煨燉至爛熟，湯汁粘稠。
功效：春季養生需注意調肝補腎，這道湯中的黑豆味甘、性平，具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿 、補腎養血的功能。枸杞子味甘、性平，歸肝、腎經，具有滋肝補腎、益精養血、潤肺止咳、明目消翳的作用。兩者合用具有調肝、補腎、明目的功效。
從營養學角度上來看，黑豆作為藥食同源的物質，不僅營養豐富，而且具有許多功能特性，如黑豆富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鎂、大豆異黃酮、磷脂、植物固醇，有降血脂、降低膽固醇的功效。從保護眼睛的角度來看，黑豆皮為黑色，富含花青素，能夠有效改善人眼黃斑恢復時間，對眼睛健康有所幫助。而枸杞子是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，同時也特別富含胡蘿蔔素，也是很好的護眼食物。現代人的眼睛往往是處於過度疲勞狀態，因此這道杞豆排骨湯還可以作為護眼美食，尤其適合春季眼睛乾澀、視物不清者食用。
素三鮮材料：竹筍肉（或冬筍）250g，薺菜100g，水發香菇50g，調料適量。
做法：竹筍、香菇切成細絲，放入燒至六七成熱的植物油內煸炒數十下，加入浸泡香菇的鮮湯及少許水，煮沸後用文火燜煮3~5分鐘，下薺菜末，調入精鹽、味精、勾薄芡，淋上麻油。
功效：此道菜餚中的竹筍、薺菜和香菇從中醫角度上來說均是適合此季節食用的食物。竹筍味甘，微苦，性寒，具有清熱化痰，除煩解表，通利大便，可調理肝臟，促進肝氣的生發的作用。薺菜味甘，性涼，歸肝、脾、肺經，民間素有「三月三，薺菜當靈丹」之說，有涼肝明目、利溼通淋、降壓止血的功效。而香菇有"山珍之王"之稱，味甘，性平，入胃、肝經，有補虛、健脾開胃、化痰理氣的功效。
從營養學角度來說，此道菜餚不但營養豐富，還特別適合三高人群食用。竹筍不但含有豐富的胺基酸、膳食纖維、錳，還具有高鉀低鈉的特點。香菇含有豐富的香菇多糖，能夠起到抗腫瘤、提高免疫力、降低膽固醇的作用。薺菜中除含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維外，還富含黃酮、薺菜酸、乙醯膽鹼等多種植物化合物，有治療夜盲症、降血壓、降膽固醇等作用。因此，這道菜餚具有清熱安神、利尿降壓、益胃補虛的功效。適用於體虛眩暈，血壓偏高，下肢浮腫，食欲不振等症。
(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)
關鍵詞 >> 春分飲食,素三鮮,杞豆排骨湯