隨著現代物流的建設
商品流動速度加快
在南方也能吃到北方的佳餚
但異地產品之間飲食方式的不同
經常會出現食物中毒事件
其中最嚴重的就是
東北油豆角中毒
東北油豆，也就是油豆角。主要產於黑龍江、吉林等地區，是東北當地知名蔬菜品種之一，具有較長的食用歷史。東北油豆同普通豆角相比更加寬厚，吃起來肉質面軟、無纖維，尤其是在燉食時豆莢表面如油層一般，「油豆角」因而得名。
對於東北人來說，「東北油豆角是燉yòu的，炒著吃不好吃。」（請腦補東北大碴子口音）
做油豆角一定要炒透燉熟，否則所說的豆角中毒，毒性最大的就是這個品種，不過，在東北農村還沒有聽說過吃油豆角中毒的事情，因為它的做法就是長時間的燉製，根本沒有機會出現那樣的情況。油豆角並不適合炒絲食用，尤其炒得像其它四季豆一樣，脆脆的口感，容易導致中毒。
別稱皂角苷，是一種抗營養素，廣泛存在於植物界。皂苷多為白色或乳白色無定形粉末，味苦而辛辣，對黏膜有刺激性，正因如此，食用了不熟的東北油豆以後往往會出現噁心、嘔吐等胃部不適症狀。
凝集素原本是植物用來保護自己不受到動物（包括人類）傷害的一種物質，它會積累於體內，漸漸對腸道造成損傷，最後導致腸燥症和過敏。
它是蛋白質和蛋白質的結合體，具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對蛋白質的分解作用。並對腸道產生直接的刺激，導致食用者出現中毒反應。這類物質主要存在於大豆、四季豆中。
那日常食用油豆角中毒都是如何引起的呢？
東北油豆外皮厚實，豆粒大而飽滿，一般的烹調方式難以將外皮和豆粒都烹熟，有毒物質容易殘留。東北油豆中毒的潛伏期一般為進食後30分鐘至5小時，初期多表現為胃部不適，後期會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等症狀，嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。一般病程較短，對症治療後，預後良好。
東北油豆等食物中毒具有幾個共同點：進食後短時間即可發病，症狀相似，一般集中出現，未進食者不發病，不具有傳染性。
對於那些非要吃東北油豆飽口福的勇士們，食安君告訴您這樣烹飪才更安全：
買豆：不選不買不吃老豆，烹調前應將豆筋和豆兩頭擇除，否則既影響口感，又不易消化；
炒豆：為防止中毒，要用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透；
出鍋：烹煮時間宜長不宜短，一般至少10-15分鐘以上。每次烹煮的量不要超過鍋容量的一半，並用鍋鏟不斷地翻動，使其受熱均勻。要保證豆熟透，方可出鍋食用；
另外，在外就餐的時候若菜品夾生、有豆腥味、生味或口感苦硬應避免食用，以免發生食物中毒。
很多吃了東北油豆安然無恙，從而覺得吃豆中毒是謬論的豪傑，還有不少已經吃了東北油豆而忐忑不安的小夥伴們，通通要把這份食豆中毒自救指南分享給您：
根據中國疾病預防控制中心（CDC）的數據顯示：2004年-2013年植物性中毒事件中，因食用菜豆類導致的食物中毒事件佔一半以上，集體食堂是主要發生場所，加工處理方式不當導致的毒素殘留是主要中毒原因。所以，如果您在食堂吃飯時遇到豆類菜餚，最好謹慎一點，不要吃沒見過的豆子，也別一次性吃太多。
再次提醒各位：心急吃不了好豆子，炒熟再吃很重要！