很多人都喜歡吃燒烤、油炸的食物，尤其在北方城市，三三兩兩的朋友晚上來把烤串，來瓶酒。燒烤的食物在烤制過程中，主要是採取炭火等方式，所產生的煙對人體損傷很大。而且在烤制過程中，所使用的油在高溫下容易產生惡變，從而導致有害物質的生成，如果大量進食，可能會導致癌症的發生。如果燒烤過程中，烤制時間較長，導致烤肉發糊，從而產生帶來的致癌物質。如果長期使用燒焦的食物，會增加患有癌症的風險。從而不建議長期使用燒烤、油炸等食物的。
總說燒烤、油炸食物會導致癌症的發生，為什麼北方人經常吃烤串，也沒見得癌？這個主要是因為南北飲食差異導致的，例如以下三種食物，北方人愛吃，而且還可以降低患癌的風險。
第一種大蒜：北方人很多人極其的喜愛吃大蒜，而且還可以生吃，是日常必不可少的一種食物，而在南方大部分人的印象中，大蒜只是調味用品，日常做菜的時候少放一點，可以有利於提高菜香。大蒜有很好的殺菌作用，而且可以降血脂，預防血栓、冠心病等心腦血管疾病的發生，而且大蒜有很好的抗癌，抗衰老的作用，從而可以降低患癌的風險。
第二種洋蔥：洋蔥的味道較為嗆，對於南方一些人來說洋蔥太為辛辣，吃完口腔中還含有大量的味道，從而不是很喜歡吃，但是很多北方人，不僅可以接受洋蔥的味道，而且覺得洋蔥很少香甜，日常經常會食用。像洋蔥炒雞蛋，還有將洋蔥作為蘸料。日常很多人不願意吃洋蔥是因為洋蔥在剝的過程，以及剁碎的過程中會產生較強的氣味，對眼睛形成刺激，從而導致一直流眼淚，而且還有些人會出現打噴嚏的現象，所以建議南方人很少吃洋蔥、北方人不同，吃洋蔥比較普遍，洋蔥也有利於男性的養生，對預防癌症也有一定的作用，至少可以幫助分解脂肪。義大利和瑞士的專家就曾經做過研究，認為經常吃洋蔥和大蒜的人，得癌的風險很低。
第三種大蔥：很多北方人喜歡生吃大蔥，將大蔥當成一種下飯菜，相比於南方人喝米粥吃鹹菜，北方人吃饅頭吃大蔥，可以很好地增加食慾，促進排汗，而且大蔥也有很好的抑菌效果，以及對血管有很好地擴張的效果，有利於血液循環，降低血液中膽固醇的含量，從而對身體有好處，而且大蔥也有預防癌症的作用，從而長期食用可以促進身體健康。像食欲不振，腹瀉患者，以及感冒發燒的患者，都可以多抵用大蔥來緩解不適。
以上三種食物，不難發現，南北方飲食差異較大，飲食的不同對於身體的發育也是有所不同的，北方人相對較強壯，從而身體抵抗力較高，也可以大大的低於癌症發生的可能。除了飲食的不同，南北方的天氣、環境以及生活方式也是不同的，從而也會影響癌症發生的可能。