立秋已經來了，夏秋之際，天氣涼爽舒適，各地的燒烤大排檔又紛紛開始了火爆的生意，每年的報導都有無數關於燒烤，烤肉致癌的信息，小訊想想，要不就少吃點烤肉，多吃的烤蔬菜也挺好吃的，感覺蔬菜又健康又有營養，烤起來味道也十分誘人，那麼烤蔬菜真的也很有營養並且不會致癌嗎？
燒烤蔬菜水果有哪些危害？
我們常說的烤肉致癌，主要可能產生化學致癌物，比如：雜環胺、苯並芘等，這兩種物質容易增加患肺癌、食道癌、胃癌、膀胱癌等風險。
雖然新鮮蔬果，生吃、蒸、煮等烹調方式可以發揮防癌抗癌的作用，但烤蔬果，尤其是烤得焦糊，就會產生一種叫「丙烯醯胺」致癌物質。其實這是一種「疑似致癌物」，即還沒有完全確認但很可能會對人有致癌性的物質。
蔬果經過幹烤，直到顏色發黃，這時，蔬果受到的溫度已經高於120℃，發生了「美拉德反應」。如果出現焦糊，就會產生丙烯醯胺。
美拉德反應與水分有關。當水分較少時，這個反應發生的很快；相反，水分多時，反應就會很慢。在燒烤時，蔬果被烤得顏色焦黃，說明其中水分很少了，發生美拉德反應很快，產生的致癌物質會相應增多。
如果想吃烤蔬菜怎麼辦？
如果想吃烤蔬果，最好選用電烤箱，這樣不僅火候能控制，而且還是封閉狀態，更乾淨衛生。
儘量不要用明火烤，因為食物會與火直接接觸或離的不遠，碳煙中的苯並芘會附著在食物表面，會增加苯並芘的含量。
像含維生素C和B族維生素這類水溶性維生素對高溫不耐受的蔬果，建議不要烤著吃，如：獼猴桃、西瓜、草莓、葡萄、生菜等。
像蘋果、梨、香蕉、茄子、土豆等蔬果，含水溶性維生素低，而含膳食纖維、多酚等成分很高，高溫影響不是特別大，就可以烤著吃，但時間也不要太長哦。
怎樣的燒烤搭配才健康？
烤肉時最好與新鮮的蔬菜水果搭配，因為新鮮蔬果富含維生素C，有很強的抗氧化作用，可降低致癌的風險。也可以服用維生素E，也有很強的抗氧化作用。當然，搭配洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇等就很好。
也可以搭配含有澱粉的食物，像土豆片、紅薯片、藕片等，這樣營養攝入更均衡，還能增加膳食纖維，有防癌的功效。
吃完燒烤可以吃個梨。因為有調查顯示，吸菸或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。
長按識別二維碼，關注「腫瘤說」世界醫訊出品官方微信點擊「閱讀原文」，下載腫瘤說APP了解更多詳情。