龍蝦，應該是世界上最知名的海鮮之一了，以前龍蝦可是個金貴的東西，80年代，北京城曾流行過有一個段子叫「京城四大傻」，說的是：「買車選寶馬、購物去燕莎、吃飯點龍蝦、小秘帶回家」。現在人們生活水平好了，大龍蝦也飛入了尋常百姓家。
全球龍蝦有兩百多種，重要的商業捕撈種類也有十多種，目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多，名字也五花八門，讓人摸不著頭腦。例如這南極深海螯蝦，經常被人稱作紐西蘭小龍蝦，讓人不由得想起夜宵經常吃的麻辣小龍蝦，但其實，這南極深海螯蝦可要比所謂的「小龍蝦」珍貴多了。
南極深海螯蝦（Metanephrops challengeri），俗稱紐西蘭小龍蝦，主要分布在紐西蘭周邊海域，身體細長，一隻普通的南極深海螯蝦長約13-18cm，重約100g。兩隻螯非常的修長，它們和加拿大龍蝦一樣，都屬於帶螯龍蝦，就是有兩隻大鉗子。但加拿大龍蝦的兩隻大鉗子要強壯飽滿的多，如果將加拿大龍蝦比作舉重運動員的話，那南極深海螯蝦就應該是擊劍運動員。
和其他的蝦一樣，南極深海螯蝦也喜歡待在有許多沉積物的地方，它們生活的水域在140-640米左右，平時喜歡藏在洞穴裡。一般來說它們可以活15年左右，在3-4歲的時候達到性成熟，海螯蝦雖然活的比較久，但繁殖力很低，性成熟後的雌蝦每次產下的卵非常有限，蝦卵的直徑有2.5毫米，呈藍顏色。慢慢的它們的腹肢發育完全，然後蛻皮成型。
圖中藍色的部分就是它們的卵
我們平時說的小龍蝦學名為克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），主要棲息於溪流和沼澤，或者溝渠和池塘，小龍蝦起源於美國東南部，沒錯，麻辣小龍蝦吃的雖然多，但小龍蝦確實是從國外引進來的。
圖中藍色區域為小龍蝦原產地，紅色區域為引進地
小龍蝦還有個暱稱「mudbug」直譯的話就是「汙泥蟲」，這主要是因為他們生活在淡水的底層泥質裡。小龍蝦是一種淡水種類，而南極海螯蝦則生活在深海海域。
小龍蝦有野生也有養殖的，目前主要以養殖為主，想想那麼多盤麻辣蝦龍蝦，光靠野生早吃沒了。市場上出售的南極深海螯蝦依靠的是商業捕撈。在紐西蘭，海螯蝦可不是想捕多少捕多少的，紐西蘭政府嚴格管理海螯蝦的捕撈配額，每年限捕約1000噸。物以稀為貴，這也是南極海螯蝦要比大量養殖的小龍蝦更珍貴的原因之一。
南極深海螯蝦還有個親戚，叫挪威海螯蝦（Nephrops norvegicus），挪威海螯蝦主要分布在大西洋東部海域，北至挪威及冰島之間的挪威海海域，南至葡萄牙海域均能找到它們的蹤影。
挪威海螯蝦和南極深海螯蝦在外觀上非常相似，乍一看，幾乎不能將其區分開來，但世界上沒有兩片一樣的樹葉，儘管非常相似，仍有許多特徵可以將其區分開來。
區分三要點：
1.南極深海螯蝦的兩隻螯呈細長型，而挪威海螯蝦的螯則較寬大，比較粗厚；
2.南極深海螯蝦的頭部有許多硬刺，而挪威海螯蝦則很少；
3.南極深海螯蝦的色澤通亮，全身瑪瑙紅配以羊脂白，而挪威海螯蝦身體顏色基本相同，色澤偏暗不透亮。
看出區別了嗎？
南極深海螯蝦中的蝦青素含量是普通蝦含量的9倍，而且還含有Omega-3不飽和脂肪酸和多種維生素及胺基酸，在口感和營養上，南極海螯蝦要遠勝於小龍蝦。
南極深海螯蝦的顏色清新，晶瑩剔透，最常見的吃法就是刺身了，蝦體晶瑩，肌理勻密，搭配檸檬，清爽無負擔，不添加任何佐料，最能體現出其本身固有的鮮美和風味。
南極海螯蝦刺身做法
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