猴頭菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
猴頭菇，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口口感近似瘦肉，因而還有「素中葷」的譽稱。相傳早在商代，已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇難得，只有宮廷、王府才能享用。
有關猴頭菇的記載，較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有「猴頭菇」的名稱而已。清代《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菇菜餚，並盛讚其味鮮美。
《乾隆四十四年五月節次照常膳底檔》載，乾隆每天膳食中都要有猴頭餚。據史料記載，乾隆下江南曾到常州，發現常州府備好宴席中沒有猴頭菜餚，便令御廚速做猴頭菇菜餚上桌。乾隆指著猴頭菇餚對眾臣說：「猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬萬矣，長食輕身延年。」
民間亦多愛之，視為珍品。在《臨海水土異物志》中記載：「民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不願負猴頭羹。」
猴頭菇除了珍貴美味，還是滋補養生的珍品，營養價值極高。民間諺語中說道：「多食猴菇，返老還童。」，生動的描述了猴頭菇的營養價值。
豫滿樓的金蔥軟燒猴頭菇選用河南嵩山的特產猴頭菇製作，它菌針及毛色均勻，鮮品色澤淡黃，內部肉質肥厚、質地細嫩、鮮嫩無筋、適口，品質極佳。
珍品需要精心烹製，猴頭菇泡發後用高湯汆制後衝涼擠去水分，再用蛋清、生粉調漿包裹猴頭，溫油炸至外表微硬撈出控油，下鍋用花椒、桂皮、香葉、陳皮、姜、八角等調製的料油搭配蔥段、秘制高湯等中火煨制，汁收濃淋裝盤，這道菜才算完成。
金蔥軟燒猴頭菇鮮香醇厚，滋味嫩滑可口，猴頭菇鮮嫩的肉質在舌尖纏綿，醇厚濃香的湯汁在唇齒間蔓延，口口都讓人回味悠長，愛不釋口。
珍貴的食材配上繁複精心的烹製，這道豫菜名品——金蔥軟燒猴頭菇，蘊含著食材天然的美味密碼，滋味令人叫絕。在冬日裡一品如此美味珍品，真真是一樁雅趣美事。