立冬一過，就該吃各種暖鍋啦~今天先來個簡單的，家常版壽喜燒和關東煮一次學會！
文末還有小福利和來自胖肉的愛哦，表錯過٩(๑>◡<๑)۶
前幾天有豆友問我有沒有壽喜燒的食譜，想起來前段時間正好剛剛吃過，現在又是立冬剛過正是吃各種暖鍋的時候，就趕緊去下單了一口鍋……嗯，家裡的廚具就是這麼添置起來的🙈。
由於買的是一口鴛鴦鍋，單吃壽喜燒也蠻浪費的，就想著一起把關東煮也做了。二者都是家常做法，不難，大家可以選一個想吃的試著來做(๑•̀ㅂ•́)و✧。
左邊是壽喜燒，右邊是關東煮，你要吃哪一個？
製作出汁
在做關東煮和壽喜燒之前，先來做一份「出汁」。
出汁，可以簡單地理解為是「高湯」，製作簡單，可以增加湯汁的鮮味兒。如果你實在不想做這一步，也可以跳過直接用純淨水，就是味道會寡淡一些。
出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」，一番出汁更清亮，二番出汁更濃鬱。我這次做，是用昆布和柴魚花做了一份很簡單的出汁，一番全部用來做關東煮，二番取一部分做壽喜燒。剩下的還可以用來煮烏龍麵呀什麼的，不能長時間放，要儘快吃掉。
一番出汁：
食材：
做法：
用廚房紙把昆布擦拭乾淨後，把昆布浸泡在純淨水中2個小時左右；
中火煮至微沸，撈出昆布；
放入柴魚花，煮至沸騰，期間用勺子撇去浮沫；
利用漏網和紗布，過濾湯汁，即可得到「一番出汁」。
二番出汁：
食材：
做法：
將一番出汁剩餘昆布及柴魚花放入純淨水中，中火煮至微沸；
撈出昆布；
倒入新柴魚花，煮至沸騰，期間用勺子撇去浮沫；
利用漏網和紗布，過濾湯汁，即可得到「二番出汁」。
準備食材
一般來說，關東煮裡會放一些比較耐煮的食材，比如蘿蔔、雞蛋、魔芋、蝦丸、魚丸、玉米等，煮熟後可以長時間浸泡入味兒；壽喜燒裡則會放牛肉、蘑菇、煎豆腐（避免吸附過多醬汁味道過重）、粉絲、茼蒿等，一邊小火燉煮一邊吃。湯汁不會太多（不高於食材），味道也會略微重一點兒，所以一般會蘸生雞蛋來中和味道。如果買不到品質保證的雞蛋（或者接受無能），也可以把醬汁調的清淡一些，搭配米飯來吃。
當然，這些只是「一般情況」，要加什麼食材根據自己喜好來定就可以。畢竟自己在家裡做飯的好處，就是可以在了解一些傳統制式後，選擇適合自己的方法來調整(๑•̀ㅂ•́)و✧。
簡單列一下我這次用到的食材。
關東煮所用食材：
壽喜燒所用食材：
關東煮
醬汁食材：
做法：
混合一番出汁、味霖、醬油、糖，中火煮至微沸；
放入耐煮食材如白蘿蔔、雞蛋等，小火燉煮30分鐘左右，放入其他食材略微煮熟；
關火，浸泡數小時（時間最少不要低於2個小時），否則難以入味；
食用時開小火再次煮熱即可食用，可以一邊燉煮一邊吃，暖fufu。
壽喜燒
醬汁食材：
做法：
鍋中倒入適量底油，放入大蔥段和適量牛肉片，翻炒至變色，關火；
碼上處理好的蔬菜；
混合二番出汁、味霖、醬油和糖，倒在碼好的蔬菜上；
開小火，邊吃邊燉煮即可。
在關東煮裡燉好的蘿蔔，我又拿到壽喜燒裡煮了一下，敲好吃！
蝦滑！
林小丸是由港資企業浩洋速凍旗下專注於提供嚴選品質食品的生活品牌。目前已進駐華潤萬家、AEON、婕妮璐、鮮八度等多家線上線下連鎖超市，天貓旗艦店也有上架折扣。
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