日本有一句話:「去日本人家裡吃一碗關東煮,就知道主人的家鄉在哪裡。」
拖著下班疲倦的身軀,看著琳琅滿目的櫃檯選擇,來一碗熱氣騰騰的關東煮,馬上幫你驅趕一天的不快和委屈。
關東煮是日本冬天最具人氣的美食之一。
辛苦工作的日本人,在回家的路上感到寒氣凌人,肚子也空空的,在這種時候最想吃的就是那簡單,又溫暖人心的一份關東煮。
關東煮是日本人喜愛的小吃,本名御田,是一種源自日本關東地區的料理。因為發源於日本關東地區,所以關西人習慣稱它関東煮或関東炊。
在大多數人印象中,關東煮似乎就是便利店裡的平民小食。而在日本,想做好一碗簡單的關東煮並非易事,除了在便利店能遇到,在不少米星餐廳的菜單都缺少不了。
從食材開始就要精挑細選,尊重食物的旨味。滾滾的紅塵,吃吃的情深,再大的事都吃飽了再說,一份關東煮成就了日本人的深夜食堂!
首先,關東煮的湯底是一切味道的源泉。它既能出現在便價的便利店中,也常出現在高級料理的餐桌上,根據地域不同,湯底,材料和蘸醬也有差別。
關東煮的出汁應該淡雅溫和,不帶侵略性,才能讓每一樣煮物都保留自身風味,而不是單純的「香鹹味」。
日本正宗的關東煮高湯主要用柴魚高湯、醬油、砂糖和甜料酒調製而成,湯色稍濃,但味道鹹香四溢,鮮甜可口。
講究的店家會花7~8個小時來熬一鍋關東煮,火候控制在80~90℃之間,不能煮沸。期間在不同時段,放入不同煮物。
每樣食物都能在關東煮的高湯內盡情發揮出自己的味道,放在一起卻那麼和諧不突兀,創造一種和諧的整體風味。
關東煮的食材非常豐富,總能找到你喜愛的,吃得都停不下來!
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪、魔芋,高麗菜卷,也有一些店鋪會加入魚蝦貝類,以及隨著季節變化的各種時令蔬菜等等。
將這些食材分別放在互不相通的鐵格子鍋裡,用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮,食材會吸收其他食材滲出的鮮味,煮的時間越長,味道就越鮮美。
將自己喜歡的食材放入小碟子中,有人喜吃原味,有人愛蘸醬。未成年人才做選擇題,成年人的世界就是喜歡就是要買下來天天吃!
簡單一份食材,做到最好才是最困難的地方。對於每個繁忙的上班族來說,有一處能過溫暖忘卻漫長工作的美味,絕對是不可多得了。