不負好食光：家常醬牛肉
立春，人體肝臟日益活躍，牛肉屬於溫性甘味入肝經，春天吃牛肉是最好的季節，加之年味兒漸濃，滷一鍋醬香濃鬱的牛肉，春節期間隨時切一盤當做下酒菜，方便營養又好吃，妥妥的。
如何做出鹹淡適中，醬香濃鬱的醬牛肉？
首先選肉是關鍵。一定要選牛大腿上的腱子肉，有肉膜包裹，內藏大筋，硬度適中的，千萬不要用牛屁股或者肋骨上的肉。腱子肉也分前腿腱子肉和後腿腱子肉，前腱叫金錢肉，醬牛肉最佳食材。
接下來把選好的腱子肉用冷水清洗乾淨，放在大鍋裡加點料酒浸泡2小時，讓牛肉裡的血水滲出來。
泡好的牛肉撈出來放入盆裡，加生抽薑片料酒醃製5小時。
醃好撈出入鍋，把醃製的料汁一起倒進鍋裡，加冷水沒過牛肉，大火燒開，撇掉浮沫。加入事先備好的花椒，大料，香葉，肉桂，草果，薑片，蔥段，幹辣椒，再加幾片山楂幹，加豆瓣醬，轉小火慢燉1小時，加少許鹽，再燉20分鐘，關火。讓牛肉浸泡在湯裡6小時，充分吸汁入味。
入好味的牛肉色澤鮮亮飽滿，香味濃鬱醇厚，撈出來，包裹好，入冰箱冷藏，一來好切，二來肉更緊緻。
「店小二，切二斤牛肉，上一壇好酒」，江湖好漢們正在大口吃肉，大碗喝酒，肉香，酒香，豪氣沖天。（2021.2.5）
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