童趣食光 | 「蒸」好吃的紅豆沙蛋糕!

2021-02-16 碗裡碗外

廚房變成遊樂場

玩一場童趣食光

用無窮無盡的想像力

給食材施上美味魔法

作為《怪獸電力公司》的續集,其實是一部前傳性質的動畫,依然有著皮克斯擅長的成長主題,自我認知與理想在現實中的抉擇。

不劇透劇情梗概:自幼憧憬驚嚇專員職業的大眼仔麥克·華斯基,終於如願考入曾走出過無數傳奇人物的怪獸大學驚嚇學院。對於這個相貌討喜、絲毫沒有任何恐怖氣場的小怪物來說,死啃書本似乎是實現夢想的唯一途徑。與之相對,系出驚嚇名門的同學毛怪詹姆士·蘇利文天生是周圍同學關注的焦點。這兩個脾氣完全不合的傢伙惹到了極其嚴格的院長,結果在期中考試時被驅逐出驚嚇學院……


超入味佐餐金句:別讓任何人否定你們的與眾不同。


雞蛋3個  紅豆沙360g  粘米粉25g  低筋粉15g  砂糖30g  牛奶15g 


3顆雞蛋蛋白、蛋黃分離。注意裝蛋清的打蛋盆要無油無水。每分離出一顆蛋黃,就放入紅豆沙中,攪拌均勻。


將蛋黃紅豆沙和牛奶混合,攪拌均勻。


倒入幾滴檸檬液在蛋白中,開低速攪拌至粗泡,然後倒入1/3砂糖,繼續低速打發至啤酒泡沫,加入1/3砂糖,高速打發至出現紋路,倒入剩餘砂糖。繼續開高速打一會然後轉低速,打發至圖中狀態。

將打發好的一半蛋白加到混合好的豆沙餡中,然後翻拌均勻。

將混合在一起的粘米粉、低筋麵粉過篩至豆沙蛋白糊中。然後再用刮刀翻拌至均勻。

倒入打發好的剩餘蛋白糊中,翻拌均勻。

取一個方形模具,底部鋪油紙,倒入蛋糕糊。


將蛋糕糊放入方太蒸箱,選擇普通蒸模式-100℃-30分鐘進行蒸製。


蒸好後取出晾涼,用脫模刀劃開四周,然後直接倒扣,撕掉油紙,再切成小塊即可。

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【碗裡碗外】

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