歡迎點擊上面關注豆果美食
「 說起雙皮奶，最著名的當然要數廣東順德雙皮奶，而起源的故事和做法也可以說是五花八門，最常見的說法是19世紀末一位姓董的婆婆在順德的大良發明的。而它之所以得名是由於在製作的過程中形成的兩層奶皮，上層奶皮香醇濃鬱，下層奶皮絲滑純嫩，和紅豆、蓮子、芒果、果醬等都是絕配。配方可做約2小碗或1大碗。 」
┃ 紅豆雙皮奶 ┃
by 胡小May
┈ 用料 ┈
全脂牛奶150克
淡奶油(如果沒有可以用全脂牛奶)50克
砂糖15克(1湯勺)
蛋清1個(中大型雞蛋)
香草精1/2茶勺
蜜豆或芒果粒或果醬適量
┈ 做法 ┈
① 將牛奶、淡奶油、砂糖和香草精倒入一小鍋內。用中小火加熱個至牛奶開始稍稍冒泡就可以了，注意不要讓牛奶完全沸騰很久了，不然會生成很多氣泡。把熱的奶倒入兩個寬口小容器內或一大的耐熱的碗裡，放置5到10分鐘以上待其上方形成一層奶皮。
② 在等奶冷卻期間將蛋清稍稍打散一下。不要過度打發了。
③ 用小刀或叉子在冷卻的奶皮邊劃一個約7，8釐米的口，慢慢的將碗裡的奶順著小口倒入另一碗內。
④ 不要把奶全部倒完了，留一點牛奶在奶皮下面防止奶皮粘在碗底。把盛有奶皮的碗放在一旁備用。
⑤ 把步驟2打散的蛋清倒入去除奶皮的牛奶裡，攪拌均勻，過一下篩。如果還有氣泡可用勺子將其撇去。
⑥ 把過篩的蛋清牛奶沿著剛才切開的奶皮的切口，順著碗內邊緣, 慢慢倒回步驟3奶皮裡，奶皮會自己浮在上方。
⑦ 將蒸鍋裡的水燒開，在盛有雙皮奶的容器上蓋上保鮮膜或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火蒸個15~20分鐘關火。讓雙皮奶在蒸鍋中燜個5分鐘左右再掀鍋蓋取出。
⑧ 取出後雙皮奶這時看起來還很晃晃的，要放到冰箱保鮮冷藏(不是冷凍)個1小時以上後配上蜜豆呀芒果粒就可以開吃了~
┈ 小貼士 ┈
• 牛奶一定要選用全脂的，否則形成不了厚厚的奶皮。
• 燉的時候要用中小火慢慢燉，不然容易形成蜂窩。
• 最後蒸的的時候可以在碗上麵包一層廚房用紙+保鮮膜或者錫紙，或者用溼潤乾淨的廚房用抹布，可以防止蒸鍋裡的水滴到牛奶上 。
• 將牛奶回到入奶皮的時候一定要慢慢順著之前的開口倒，所以切的時候注意口不要太小。
• 香草精的加入時為了去除蛋味，如果沒有可以省略或用自己喜歡的使用香精。
• 蜜豆做法：將紅豆或赤小豆用水浸泡一晚上後用高壓鍋煮熟，趁熱倒依自己口味喜好倒入紅糖和一小撮鹽攪拌均勻即可。