【新朋友】點擊標題下面藍色字「肉製品添加劑」
【老朋友】點擊右上角，轉發或分享本頁頁面內容
美劇《紙牌屋》中的佛蘭克，每每人生得意或失意時，最愛去一家叫」Freday's BBQ JOINT」的烤肉店，這家店做的主菜就是美式烤豬肋排。一部美劇就像過眼的煙雲，迅速消失在人們的視線裡，但這塊烤考肋排卻時時撩撥這食材君的心，肉厚多汁，表面充滿濃濃的煙燻味和酸甜濃厚的醬香，完全就是一顆美味原子彈！
說到美國的美食，首先就是燒烤，然後，就沒有然後了。每每總統組織的大扒，都是在白宮草坪上BBQ燒烤，美式BBQ可以說是真正發源自美國的美食。美式烤肉大致上以密西西比河為界，以東以烤豬肉為主，以西以烤牛肉為主。
正宗美式鄉村烤肋排
真正的美式烤肉，通常會用三個技法：煙燻、幹醃、刷醬。
雙層烤爐，煙燻燒烤都能完成
煙燻：煙燻就是不用碳火，而是直接用木柴作為熱源但並不直接明火加熱，是利用了木柴的熱煙把肉給燻熟，並讓烤肉富有濃厚的煙燻味，所謂，低溫慢烤，溫度並不高，但需要4小時或更長時間。
幹醃：幹醃（BBQ Rubs）是用幹調料醃肉，用百裡香、迷迭香、甜椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉……一大堆，還有鹽與紅糖，幹抹在肉排上，然後放冰箱低溫醃製，這樣做，除了讓香料能夠進入肉的內層之外，還能讓紅糖在外層與肉汁混合成一層黏煳的漿糊，烤制時，會形成糖化反應讓外層產生特殊風味。
刷醬：簡單說就是刷上美式烤肉醬，烤肉醬通常包括了醋、蜂蜜、法香、番茄醬、芥末、紅糖等等。這些醬料讓外層更進一步焦糖化並粘著在外面變成一個醬料層。吃的時候負責主要調味的工作，讓人愛不適手。
現代改進版都市烤肋排
不過以上都只有在美國的農家樂裡才這麼做，在城裡，煙燻時煙霧繚繞，美國也有城管來管你，再加上超長的低溫烘烤時間，以及大功率電烤箱或煤氣烤箱都會把肉烤乾。難道，在城裡就吃不上不成？
問題，看看改良版的知咋整的，首先看標準：一份好吃的美式烤肋排，首先要外焦裡嫩、多汁又富有煙燻味。只要完成這個標準，就是一份好的烤肋排。
肉排必須選用美式豬肋排（baby back ribs）
所以，保證內部的肉質嫩而多汁，用燉煮來解決，將肋排先用水與香料蔬菜、香料汆過後，再放入高湯燉煮，高湯濃厚，不僅不會讓肉裡的鮮味析出，還會增加肉的風味。
煙燻味則是用煙燻油Liquid Smoke，煙燻油是提取天然果木之類的的燻煙製成，基本能保持原有的風味。用法是稀釋後在肋排入烤前浸泡一下，或是直接加入烤肉醬裡面。有很多烤肉醬都直接含有煙燻的味道，這道工序也省了。
在肋排塗上厚厚的烤肉醬，放入烤箱高溫烤制肉排表面。一份肉嫩、多汁、薰香的美式肋排就完成了。
碎碎念：吃燒烤，悠著點
燒烤的炭火香及焦香味非常迷人，讓人根本停不下來。在美國尤為如此，燒烤是國菜，為了增加焦香味，無論是烤牛排和烤豬排，表面基本烤到黑。從健康的角度，這些黑色的焦化物質含有大量的苯並芘，是強致癌物，雖然美國人民不在乎，可咱自己要小心了。燒烤雖好，不易多吃，不易常吃。
河南省科瑞食品--專注於肉製品品質的改善和生活質量的提升
更多精彩可關注 肉製品添加劑
網址：http://www.keryfood.com
服務熱線：400-770-4656
長按二維碼圖片識別圖中二維碼，了解更多資訊