瓜子、慄子、花生、松子、杏仁、腰果、榛子、開心果等堅果類炒貨因富含不飽和脂肪酸、營養價值高，且味道醇香，贏得許多消費者的喜愛，是逢年過節首選的休閒食品。但屢被曝光的炒貨「香精門」、黃麴黴素超標等問題，引發公眾擔憂。
炒貨市場有哪些常見的問題？採辦年貨時，消費者應注意哪些事項？
媒體多次曝光「糖炒板慄貓膩」，無良商販使用甜蜜素為慄子增甜，使用工業石蠟給慄子外殼增亮。經過此番「美容」的板慄賣相出色。
專家表示，外表皮過於黃亮或烏黑髮亮的糖炒板慄，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身並沒有太大的副作用，但工業石蠟成分較複雜，含有致癌的「多環芳烴」類物質，吃多了可能引起腦部神經和肝臟等器官的病變。
因此，選購慄子時，儘量挑選外表為自然色的，對表皮過於光亮或吃起來特別甜的板慄要慎重購買。
另外，堅果(開心果除外)儘量不要購買已開口的，否則營養素可能有所流失，同時也容易滋生細菌。
近年來，開心果屢陷「漂白門」，一旦所使用的為非食品級的漂白劑造成有毒有害物質殘留，對食用者的健康將造成危害。
專家表示，一些食品加工商會為了改善外觀和抗真菌的目的，漂白開心果。消費者可通過外觀鑑別高質量、未漂白的開心果，自然開、不漂白的開心果具有「黃殼，紫衣，綠仁」的特點。
花生含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或溼度的影響，或用隔年的原料製作，都會由於原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴裡卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過氧化值等指標不合格造成的。
選購花生時要儘量挑選新鮮產品，「購買前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要食用」。
1月3日，媒體報導，北京錦繡大地物流港東側錦繡東庫有商家使用雙氧水和氨水為核桃漂白。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示，氨水不屬於合法的食品添加劑。「對核桃進行漂洗加工，是絕對不允許的」。
氨水易揮發，具有刺激性臭氣，若過量吸入，會引起咳嗽、氣短和哮喘等。而雙氧水滲入核桃，不僅會破壞核桃仁的營養，人吃進去後，還會燒傷人的腸胃黏膜，甚至導致中毒。
專家建議，選購時首先看外觀，優質核桃個頭均勻飽滿，呈現出非常自然的淺黃褐色。然後聞氣味，正常核桃應有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，「美白」核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數為空果、壞果。可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。