鮮釀酵素
【火龍果應選紅心還是白心？】
很多剛開始嘗試自製酵素的人通常會被建議從火龍果酵素做起，給出的理由是顏值高、口感好、男女老少都愛喝！的確，你第一次嘗到發酵的樂趣和成就感，一定是當色彩鮮亮的酵素擺在你眼前的那一刻開始的。「我想要做火龍果酵素應選紅心的還是白心的呢」，很多想要嘗試做酵素的人會存在這樣的疑問,今天就來扒一扒火龍果吧！
觀察以下你日常愛吃的水果，會發現他們顏色不盡相同，水果的顏色由什麼決定呢？答案是色素。像白色果肉水果是因為不含有、或極少含有顏色濃重的色素，因此顏色較白，比如白心的火龍果、白心的蘋果、白心的梨等。
而讓紅心火龍果紅得發紫的色素，叫甜菜紅素。這是白心火龍果所沒有的，因此呈現了紅白之分。甜菜紅素是一種相當獨特的天然植物色素，通常存在於一些抗逆能力極強的植物當中，火龍果屬仙人掌科量天尺屬，形態呈三角柱形,多年生蔓性植物,對生長環境適應能力極強。
「一些人知道火龍果是很好的排便利器，卻不知道幫助我們排便的其實是裡邊的黑色小籽。一般來說，植物與動物總是存在一定的互惠關係的，植物給動物提供了甜美的果肉，而植物的小籽刺激動物的腸道加強運動，儘快排出這些沒有消化的種子，還給種子準備了萌發所需的肥料。這樣，動物得到了食物，植物讓自己的種子能夠傳播到遠處。」【來源於範志紅原創營養學】
1. 口感不同
紅心火龍果和白心火龍果口感有所不同，這一點相信火龍果愛好者們都會知道，而且資深吃貨一定可以通過口感來判斷是哪種火龍果，最主要的是兩者的甜度不同，紅心的火龍果吃起來會更加甜一些，這是因為其二者內部的差異。紅心火龍果的甜度根據測試可以達到15以上！【來自百度百科】這是一個非常高的數值，所以紅心的火龍果吃起來自然會更加的甜。
2. 價格不同
兩者價格也有所不同，經常購買的朋友絕對會知道，造成價格差異的主要因素是二者的存活率不同，紅心的火龍果數量更加稀少，所以紅心火龍果就更加貴，而白心的火龍果是從國外引進的，因為國內的環境更加適合其生長，所以白心火龍果存活率非常高。而且種植紅心火龍果需要的成本也更加高，所以自然而然的紅心火龍果價格會更高一些。
3. 營養不同
除了上面兩點之外還有一個最重要的因素，就是營養價值因素，紅心火龍果的營養價值更加高。紅心火龍果顏色深，胡蘿蔔素含量更高。胡蘿蔔素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一，有助於提高免疫力，保護眼睛晶體的纖維部分。
1、看外觀。一個香甜可口的火龍果要色澤鮮豔、表皮光滑且沒有腐爛現象。通常外形比較圓的是紅心火龍果，較橢圓的是白心火龍果。
2、看顏色。挑選火龍果的時候，表皮越紅越好，這代表了火龍果的成熟程度。
3、試重量。火龍果越重，代表汁越多、果肉越豐滿，所以購買火龍果時應用手掂掂火龍果的重量，越重的越好。