哈佛研究:攝取不飽和脂肪 有益降低死亡率

2021-02-12 波城第一名記

世界日報記者劉晨懿之／麻州報導


哈佛華裔教授胡丙長（Frank B. Hu）領銜的脂肪攝入相關研究論文，得到JAMA內科雜誌發表。

胡丙長是美國國家醫學院科學院士，他是哈佛陳曾熙公共衛生學院教授。

該研究經過對超過10萬研究對象30多年的跟蹤記錄後發現，攝入大量不飽和脂肪可降低死亡率，另外消耗大量飽和和反式脂肪，與相同卡路裡的碳水化合物比較，前者帶來更高死亡率，因而研究人員認為將用不飽和脂肪替換飽和脂肪將會有實質性的健康益處。

據哈佛校報報導，該研究更加詳細和有利的測試了目前脂肪攝入如何影響健康。研究建議將攝入如黃油、豬油和紅肉中的脂肪這類飽和脂肪，改為如橄欖油、菜籽油和大豆油這類來自植物的不飽和脂肪，將可有效地改善健康，應該持續的成為健康飲食推薦的重要信息。

這一研究也為2015-2020美國膳食指南（Dietary Guidelines for Americans）中，強調的關注攝入脂肪種類比總量更重要這一觀點，給予了有力支持。

這項研究共召集到12萬6233人參與，參與者每二到四年報告他們的飲食、生活方式和健康，最長達32年。研究期間3萬3304人已經去世。來自哈佛公衛院和布裡翰婦女醫院（Brigham and Womens Hospital）的研究員對參與者攝入脂肪的種類與研究期間整體死亡，以及由於心血管疾病、癌症、神經退行性疾病和呼吸疾病而死亡的情況進行分析。

研究結果顯示，參與者在研究期間攝入不同的脂肪類型對健康影響較大。反式脂肪每增加2%的攝入，提早死亡可能性提升16%；飽和脂肪相較於同樣卡路裡的碳水化合物，增加5%則提高8%死亡率。相反地，不飽和脂肪，包括多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪與碳水化合物比較，死亡率分別降低11%和19%。

胡丙長表示，該研究顯示出，淘汰反式脂肪食物，以及用不飽和脂肪（包括omega和omega-3多元不飽和脂肪酸）替代飽和脂肪的重要性。實際生活中，我們可以將動物脂肪的攝入，換成多樣化的液體植物油來達到這一目標。


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