提起「馬四肉圓」，鹽城人都不會陌生，它是鹽城幾代人飯桌上的回憶，是過年過節的一部分。大而圓潤的肉圓，一顆顆盛在碗中，或清燉、或紅燒、或油炸，鮮美可口，是祝福闔家團圓的象徵。
1月21日上午，記者來到了位於市區板橋商業街的「馬四肉圓」門市，採訪了「馬四肉圓」品牌的創始人馬以安，了解了「馬四肉圓」背後的故事。
阜寧人馬以安，今年48歲，創立「馬四肉圓」品牌已有二十多年。1992年，馬以安和他的妻子劉芹在板橋商業街西邊租了間門面房，「馬四肉圓」開張營業。
起初，只有他們夫婦兩人，非常辛苦。但因為他們的肉圓、魚圓做得純正、口感好，生意做得風生水起，銷量一年比一年大，沒幾年功夫，「馬四肉圓」已經在鹽城小有名氣了。
馬以安告訴記者：「我們做的肉圓魚圓之所以受歡迎，是因為我們二十多年來，一直堅持真材實料，手工製作。從開店至今，都是我親自到市肉聯廠採購放心肉，到魚塘選魚。大到肉和魚等主料，小到蔥、姜等佐料，無一不是精挑細選。而且，我們用油也非常講究，用的都是一級大豆油，只用過一次就換新的了。廢油統一收集，送化工廠回收。」
炸肉、魚圓用的都是一級大豆油
在網上，肉圓最遠銷售到了蘭州。曾經一位老顧客，她的孩子已經在英國工作了，還時常想念馬四肉圓的味道。
鹽城晚報記者 谷蓉 文/圖
本期微信編輯 顧善濟
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