[鄉愁] 山村處處菜花黃 勒把菜花醃醃菜

　　勒菜花不是一件隨隨便便的事，媽媽告訴我勒菜花有四不勒：一不勒花骨朵，油菜開花節節高，上開花下授粉，來年才有菜油吃；二不勒開謝的，開謝的品質不好，吃起口感較差；三不勒苗小的、長勢差的，因為費工費時；四不勒大黑油菜花，只勒土生土長的小黃油菜花，醃酸醃菜只有用小黃油菜花醃出來，才有她那獨特的酸酸甜甜清脆饞人的口感，其它油菜花無法與之相比。

　　媽媽和我勒滿一籃一籃黃澄澄的小油菜花，背回家裡。洗淨菜花上的塵埃，用簸箕、坦笆晾曬半乾就開始醃製了。說起媽媽醃製菜花醃菜是很講究的。媽媽首先會拿一隻木桶澄一桶灶灰水，將所有用來菜花醃菜的罐子洗淨、倒立起來晾乾。因為醃製醃菜不能沾到半點油腥，不然就會前功盡棄腐爛無法食用。

　　菜花醃菜有兩種：一種是水醃菜，另一種是臘醃菜。水醃菜不需放入任何佐料，只需將晾得半乾菜花緊緊塞於罐中，再將涼好的適量米湯或白開水倒入，淹沒至灌口下四五毫米，封好灌口就已完成，醃製時間根據氣溫高低而定，一般醃製三至七天即可食用。菜花水醃菜，食用起來比較靈活，便於各種食者人群自調口味。最簡單做法是菜花醃菜放上芫荽、蒜頭沫、花椒粉、糊辣椒、鹽巴、胡椒、醬油便是，吃到嘴裡口感清香、脆甘。另外常用菜花醃菜拌蜜蜂子，蜜蜂子營養價值極高，屬高蛋白，入口清脆香甜，加之主料是菜花醃菜拌入，放齊佐料再加上山胡椒樹根皮沫，那菜花醃菜拌蜜蜂子味道就妙不可言了！

　　老家是菜花的海洋、菜花的世界。因而菜花醃菜拌蜜蜂子是老家村村寨寨冬春兩季的家常菜。寨子裡每家每戶都有幾窩小蜜蜂，少則兩三窩，多則幾十窩。在哪物質生活極低的年代，每當油菜花盛開時節，我們山裡人家，對生活有了新的希望。自古就有山歌為證：勒菜花喲割蜂蜜，上街賣了換鹽錢；買塊布喲做新衣，除夕給兒穿在身；牙縫攢下娃學費，一年苦累心有底；春去秋來放心過，五荒六月不著急