在大多數人眼中，寒冬臘月是逛吃美食的淡季。而在昌寧，美味獨特、清脆可口的菜花醃菜，卻是當地人家家戶戶的餐桌上一份必不可少的家鄉菜。菜花醃菜，自然也就成了昌寧人春節前後必吃的一道美食。
這兩天，走進昌寧右甸壩的田間地頭，一片片金黃的菜花點綴其間，競相怒放，濃鬱的花香令人陶醉。這種小油菜花植株比較矮小，大多生長在山坡野地上，是純天然食材。每年臘月正是菜花盛放期，昌寧人都喜歡將菜花採摘回來，醃製成風味獨特的昌寧傳統美食——菜花醃菜。
家住昌寧縣田園鎮達丙社區小溝邊村民小組的孫凡做食館生意十多年了，每年冬季，她都要親自動手，隔幾天就醃製幾罐菜花醃菜供客人們品嘗。孫凡說：「在我們昌寧，每到冬天，家家戶戶都要醃製菜花醃菜，在我們食館，菜花醃菜也是必不可少的一道菜。其實製作菜花醃菜的方法很簡單，要選取新鮮的菜花，不能全是骨朵，也不能開得太散，這樣做出來的醃菜吃起來才清脆可口。」
用清水把菜花洗淨後，孫凡用簸箕將菜花晾乾水分，然後找來已經清洗好的土罐和米湯，開始醃製。「我們在製作菜花醃菜的時候，要選取一個沒有沾過油的土罐，把菜花裝入土罐裡，再倒入適量的溫米湯水，然後密封起來放到陰涼處，在整個過程中不能沾一點油葷。我們的菜花醃菜在製作的時候不加任何佐料，這樣可以讓菜花散發出它獨特的味道，吃起來更加鮮美。」孫凡說。
醃製的菜花自然發酵五、六天後，就可以開罐食用了。食用前，須在菜花醃菜上放入適量的鹽巴、醬油、味精和花椒，然後拌入切好的芫荽、蒜末、小米辣和油辣子，就可以食用了，如果食材豐富，還可以拌入樹花、瘦肉、蜂兒等，讓這道鄉村美食吃起來更有味道。孫凡說：「菜花醃菜最獨特的吃法就是涼拌蜂兒。這道菜將菜花醃菜的酸爽和蜂兒的鮮嫩完美地結合在一起，吃起來更加的鮮美可口。」
製作簡單，風味獨特的菜花醃菜，歷經數百年的工藝傳承，如今已經成為昌寧尋常百姓飯桌上的寵兒，不管是日常還是紅白喜事待客，都會有一盤菜花醃菜，讓人百吃不厭。從祖輩的餐桌上再流傳到今天的飯桌上，昌寧的菜花醃菜，已經成為昌寧人一段特殊的記憶。