食品企業工作鞋的管理

2021-02-25 食品580

對於工作鞋的管理，常常是食品企業容易忽視但需要引起重視的一項內容。今食品580就給大家介紹下這份面內容。

到工鞋烘鞋架上，取下對應編號的工鞋，並換上，將拖鞋歸位進入車間，必須在車間鞋靴消毒池中進行消毒，消毒液宜浸沒鞋面（腳踏消毒池中含氯消毒液濃度為200-300ppm）

第五步

鞋靴消毒後，方可進入車間

情況

清潔方法

各種區域，如工作靴表面，如可能會在作業期間高頻率接觸動植物油類，或沾滿各種雜質

衝洗--清潔劑刷洗--衝洗--消毒

清潔區（包裝區、地面較少流水的精加工區）

刷洗--消毒

清潔方法說明：在水靴清洗機周邊有鞋靴清洗說明，如下圖。

情況

清潔方法

頻率

作業區域地面常可接觸到動植物油類，或沾滿各種雜質

衝洗--清潔劑刷洗--衝洗--消毒

每班次

清潔區（包裝區、地面較少流水的精加工區）

刷洗--消毒

每日

除清潔區外，其他區域地面環境雜質少、積水少

刷洗--消毒

每周

車間主管應對工鞋清洗機的使用進行監督，工鞋清洗機不得用於其他物料或食品接觸面的清洗。衛生員每周對工鞋清洗機表面進行清水衝洗，如有汙垢、汙漬等，應用洗潔精刷洗後，再用清水衝洗。衛生員應在每日班後檢查工鞋清洗機上的刮刷是否殘留有雜質、殘渣，如有，應立即進行衝洗。衛生員應每周對工鞋清洗機上的刮刷進行拆洗，步驟包括：拆卸--清水衝洗--洗潔精浸泡5分鐘--清水衝洗--消毒液浸泡10分鐘--清水衝洗。

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