山梨酸鉀在食品中的應用

2021-02-12 食品原料供需服務

山梨酸鉀信息

中文名稱：山梨酸鉀

中文別名：2,4-己二烯酸鉀

CAS號：17.004

INS號：202

分子式:C6H7KO2

分子量:150.2169

感官要求：白色或類白色粉末或顆粒

性質：無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸溼性。易溶於水、乙醇。

國標：《GB 1886.39-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸鉀》

範圍：本標準適用於以山梨酸和碳酸鉀（或氫氧化鉀）用水為溶劑反應製得的食品添加劑山梨酸鉀。 

山梨酸鉀的應用

山梨酸及鉀鹽在飲料中的應用

　　酒類食品、蘇打類飲料、鮮橘汁、 山楂汁等飲料、其他類非酒精飲料按比例添加山梨酸可以將保存期延長。

山梨酸及鉀鹽在醬油、醬製品和醃菜中的應用

　　如醬油、醬類製品、醃菜製品、泡菜等，添加適當濃度的山梨酸溶液，可以使其不發生長黴變質的問題。

山梨酸及鉀鹽在水產製品中的應用

　　魚糕食品、魚肉香腸、燻魚製品、醬油烹煮的魚蝦、鮮魚、鮮蝦及其他水產品等都可添加山梨酸，可以有效防止製品中黴變問題的發生，延長貯藏時間的效果。

山梨酸及鉀鹽在肉製品中的應用

　　幹肉、幹香腸、或類似的幹肉製品;牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸;一般肉料;肉餡;熟雞肉;生鮮禽肉;生鮮雞腿、雞胸等都可應用，對比未用過的食品有明顯的保質，延長保鮮時間的效果，保鮮時間是對照樣的兩倍。

山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應用

　　(1)蔬菜、水果：加山梨酸保鮮劑，在30℃的情況下保存一個月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。(2)蘋果：保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個月，才發生變質。(3)蔬菜罐頭：可以防止馬口鐵生鏽。

山梨酸及鉀鹽在糕點保鮮中的應用

　　山梨酸可以直接加入麵粉或者麵團之中，在使用時，應該先將山梨酸鉀溶解於水或者牛奶之中，然後添加到麵粉或者麵團之中。將山梨酸及鉀鹽用於澱粉類製品中時，最好事先用少量的醋對物料進行酸化，這樣的效果會更好。

山梨酸及鉀鹽在乾酪保鮮中的應用

　　應用於硬幹酪、乾酪粉、食鹽鹽化乾酪、新鮮乾酪、乳化乾酪、預包裝乾酪等食品。使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，然後用這種鹽溶液來製作乾酪;二是在乾酪成品出售之前，山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑乾酪。

山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應用

　　(1)可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀。

　　(2)往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸和山梨酸鉀。

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