近年來，隨著人們生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，麵包及麵包乾等烘焙食品逐漸在市場中嶄露頭角。為了有效地規範生產，確保麵包乾產品質量安全，加快制定相關標準迫在眉睫。近日，由浙江省食品學會立項歸口的《麵包幹》團體標準已完成徵求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開徵求意見，並在2020年11月1日之前截止。
近年來，隨著西方飲食文化在我國慢慢滲透，烘焙食品行業進入快速發展時期，從產品的門類、花色品種、數量質量以及生產工藝等，都有了顯著的提高。烘焙食品一般包括麵包、蛋糕、糕點和其他混合甜點四大類。其中，麵包所佔比重非常高，且細分品類不斷增加，更加多元化，而蛋糕及糕點市場規模在擴大，消費量保持較快增長，前景可觀。
隨著人們健康飲食意識的不斷增強，作為麵包的衍生品，麵包幹因是發酵食品，容易消化，便於吸收，並且麵包幹的孔隙度大，含水量少，在較乾燥的室內可放置多天，因此越來越受到不少消費者的歡迎。近幾年，麵包幹行業發展迅速，品類更加豐富，麵包幹已經成為人們生活中或外出非常喜歡攜帶的烘焙食品之一。
從麵包生產工藝來看，從早期人工製作麵包，到現如今麵包和麵包幹實現機械化、自動化生產。國內面包和麵包幹企業大多採用國際先進生產設備，比如真空和面機、多功能變速攪拌機、連續分割滾圓機、自動分割滾圓機、自動控溫控溼整形機、自動醒發箱等等，既提高了生產效率，節約成本，又提高麵包幹品質。但是，麵包乾產業化、工業化也要與之配套的產品標準予以規範。
近年麵包幹質量安全問題也層出不窮，俗話說，民以食為天，食以安為先，確保麵包乾食品質量安全非常重要。通常麵包幹的含水量把控不到位，易在保質期內發生黴變。另外，如若加工企業在麵包幹生產過程中指標不合格以及運輸貯存操作不規範等，麵包幹存在食品質量安全問題。所以，制定麵包乾產品相關標準是在勢在必行。
近日，由浙江省食品學會立項的第二批團體標準，浙江子午線質量標準化研究有限公司組織起草工作組負責的《麵包幹》團體標準已完成徵求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開徵求意見，請有關單位及專家提出寶貴意見或建議，並於2020年11月1日之前截止。
據介紹，該團標主要對麵包幹生產加工過程衛生要求、感官和理化指標、汙染物限量、微生物限量及食品添加劑和食品營養強化劑等方面進行規範要求。根據相關標準規定菌落總數、大腸菌群和黴菌的限量，綜合考慮產品的食用量，以及麵包乾產品受潮易黴變等問題，該團標對菌落總數、大腸菌群和黴菌提出具體限量要求，以保證產品食用安全。
隨著城鎮化發展以及國人生活節奏的不斷加快，麵包乾等烘焙市場潛力正在逐漸釋放，市場規模也在不斷增加。而《麵包幹》團體標準的制定，填補了我國麵包幹標準方面空缺的需要，使麵包幹生產經營有規範性、標準的生產加工操作依據，統一麵包幹的產品標準，減少可能存在的食品安全隱患，保障麵包幹品質安全，同時也給監管部門執法過程提供了標準依據。