日本酒知識:河豚鰭泡酒,不腥嗎?其實是讓清酒更美味的特色喝法

2021-02-24 調酒

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我第一次聽說魚鰭酒，是看《蠟筆小新》裡，他們一家人去吃河豚，小新爸爸一定要點河豚魚鰭酒。

什麼？酒裡泡生魚鰭，是有多腥多重口啊！

後來了解魚鰭酒之後，真香！

魚鰭酒的由來

魚鰭酒是一種清酒的喝法，顧名思義，就是把烤過的魚鰭泡在酒裡。在日本很流行，尤其是在河豚養殖區。

不過魚鰭酒的來歷不太「光彩」，以前這種喝法，是為了讓劣質酒更容易入口。

二戰末期，因為日本缺大米，生產的清酒不夠。有人就往清酒裡勾兌酒精、添加劑和水，捨棄質量先保數量。但加了這些東西之後的清酒自然不好喝。

天冷的時候，出海的漁夫會把清酒加熱喝，有時候還把吃剩的烤魚鰭放進酒裡。結果意外地發現鮮美的魚鰭讓劣質清酒變得好喝了。雖然現在日本已經禁止生產這種勾兌清酒，不過魚鰭酒這個喝法流傳下來了，還得以發揚光大。

如何才能喝到一杯美味的魚鰭酒？

去日本，找個靠譜的店家。

開玩笑的，這可是一篇正經科普文。

首先是魚鰭的選擇。最適合做魚鰭酒的是河豚，日本主要用虎河豚。常用來替代的品種是鯛魚。基本上180毫升的清酒要配一對大約3釐米的乾魚鰭。

其次要注意烤魚鰭的方法。如果火太大，魚鰭燒焦的話，會變得有苦味，影響清酒的口感。所以要用小火，把魚鰭烤成焦糖色。

還有就是清酒的溫度。平時我們喝的清酒，大部分是加熱到40度左右，還有的是加熱到五六十度。但魚鰭酒需要被加熱到70-80度，魚鰭裡的胺基酸和風味物質才能出來。這時酒裡充滿了烤過的魚香，喝起來似乎更甜美了。

怎麼做魚鰭酒

店裡的魚鰭酒一般會這樣做：在杯子裡放一兩個魚鰭，倒入加熱好的清酒；然後用噴槍噴酒的表面，再蓋上蓋子，等火焰熄滅後再上桌。

如果在家自己做的話，噴槍這一步可以省略：把魚鰭用烤箱烤出香味，放進杯子；然後倒入大約80度的清酒，蓋上蓋子燜大約兩分鐘就可以了。在這大冬天的晚上，來一杯熱熱香香的魚鰭酒，暖胃又暖心，有興趣的朋友們不妨動手試試。

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