有沒有那麼一種食物，是你兒時最愛？它不像漢堡包（hamburger）那麼遙不可及，而像媽媽的愛，隨時都在，想擁有即可擁有；當你長大後，它仍被奉為經典，每一次看到都會那麼親切幸福。我覺得豆腐花（beancurd jelly）就是這樣一種經典之物。可以說，我的豆腐花情結還是蠻重的。
在我心中，不是隨隨便便一種食物都能襯得起「經典」二字的。豆腐花既可以是酷暑裡的清涼劑，為你冷卻內心的煩躁；也可以是冬日裡的暖寶寶，撫慰捂暖你的心窩。你看綠豆沙（mung bean paste），夏日才是它的舞臺；你看豬腳姜，冬天才是它的show time。像豆腐花這種一年四季都能隨時來一碗的，才算是經典。
豆腐花有鹹甜兩種吃法，甜者叫豆腐花，南方人最愛；鹹者叫豆腐腦，北方人最愛。我嘛，當然還是最愛甜豆花。加入紅糖（brown sugar）水或一勺砂糖，夏天放涼了再吃，冬天則加入熱糖水食用。想要驅寒還可以在糖水中加入薑汁，想增加口感的豐富層次，還可以加入紅豆綠豆或其他佐料一起食用。
我愛它的香滑，更愛它的樸素親民。小時候一碗豆花五毛錢，雖說現在物價上漲得厲害，最起碼要一塊五一碗，但還是普羅大眾付得起的價格，這才使大家對它不離不棄。
但是，不是每一次吃上的豆腐花都能如想像中般香滑的。豆腐花最理想的狀態，應該是潔白軟嫩、細膩滑口，而且絕對不能結粒。這就要求做豆花的人把豆子磨細，把豆渣淘盡，點滷快，吊漿好，一點都不簡單。
今天和媽媽到菜市場買菜，我就有幸吃到了久違的美味。在菜市場一旁的大樹下，坐著一個賣豆花的老大爺，我說要兩碗豆花，老大爺就利索地站起身，掀開鍋蓋，一鍋雪白細膩的豆腐花赫然入目。他拿起小勺，神情專注地舀著豆腐花，一勺下去總能把豆腐花勻起薄薄的一片。不一會兒，塑料碗盛滿了，老大爺再往裡倒了點糖水，把豆腐花遞給了我。
在黃澄澄的甜湯中，豆腐花更顯透明嬌嫩，真讓人不舍下口。我端著豆花，一小口一小口啜飲著，都捨不得咽下去。
甜甜的滋味，嫩嫩的口感，這是不是就是幸福的味道？
圖&文/穎兒
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