【填餡豬肉】
最近豬肉漲價，肚子沒猛料，這塊豬肉怎麼敢在各位客官老爺面前「頂風作案」？
用傳說中口感不輸松阪牛的3號肉——豬頸肉塞滿餡料，先煎後烤。吃上一口，肉香與果香瞬間引爆味蕾，那一刻，胃裡噌的冒出一句禱詞：豬肉快降價。
說說這豬頸肉。豬頸肉是豬後頸到肩胛骨的一塊豬肉，油脂豐富，而且口感發脆，據說一頭成年豬，身上只有六兩豬頸肉，所以又被稱為「黃金六兩肉」。
今天Duncan大廚為大家做的填餡豬肉，就是用這黃金六兩肉作容器，填入果脯蜜餞，先在鍋中煎一層金黃外衣，之後進烤箱催煉內勁，油脂在高溫下逼發，滋滋冒香。出爐後，一身緊實的肉豐腴誘人，任誰見了口水都要先流兩斤。
食材
主料：豬頸肉300克，杏鋪100克，培根20克，荷蘭豆30克，手指椒1根
輔料：八角10克，桂皮10克，松仁10克，幹蔥頭1個，百裡香一束，蒜頭2個
調味料：白葡萄酒30ML，糖10克，鹽，胡椒粉
1.豬頸肉戳洞。豬頸肉提前凍一晚，解凍至五分，用剔骨刀當中戳個洞；杏脯，幹蔥頭切粒備用
2.煸炒杏脯。鍋中放少許油，將幹蔥頭煸香，放入杏脯略煸炒，加入適量白葡萄酒，兩顆八角，一個桂皮，少許糖，小火慢燉收汁，取出八角桂皮，加松仁攪拌備用
3.填餡料。杏鋪用裱花袋填滿豬肉，表面撒少許鹽，胡椒，精製油，百裡香入味
4.煎烤豬肉。鍋燒熱放油，放入豬肉四面煎上色，放入烤箱裡220度烤20分鐘左右
5.切配菜。荷蘭豆斜切焯水，培根切成細條，手指椒切成圈圈備用
6.煸炒配菜。熱鍋少油，培根煸香後，依次放入蒜片，辣椒圈，荷蘭豆煸炒，加少許鹽，胡椒粉調味
成品展示
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解凍豬頸肉時，
不能解凍太軟，
否則豬肉會癱掉，
解凍至五分左右剛好。
「當豬肉學會爆猛料，
我就知道我的胃
會被勾得死死的~」
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