有些蔬菜還真得趁鮮而食用，就像春天的筍尖，夏天的黃瓜，秋天的菱角，冬天的糯藕。
找對時間才能在唇齒之間感受它們的至味兒，就算是簡單至極的家常小炒，也會因為時鮮菜蔬增色不少。而薺菜就是春天當之無愧的點睛之筆。
清新味道是「葉醇」雖然賤為雜草，但是薺菜的味道卻不含糊，就算是簡單焯水瀝乾，葉片也能透出特有的清甜和一種清新的氣味兒。
這種味道並不是我們的臆想，而是其中的「葉醇」所致，正是這種高級香料賦予薺菜春天般的味道。
若是把薺菜同油脂豐富一些的肉末調製成餡兒，或者煮在骨頭清湯之中，更是能帶出其中的春之味兒。
美味又營養要這麼吃要想吃出薺菜的營養，要注意吃法。有些朋友習慣於先將薺菜用鹽醃製，擠幹水分後再做餃子餡兒，或者將薺菜淖水到很軟才涼拌。
這些做法都導致維生素 C 損失。因為，維生素 C 易溶於水，同時又容易被熱破壞。
可以涼拌吃：薺菜輕輕汆燙即可，切碎，拌碎花生仁或者碎腰果，就是美味一道。
應節食譜一：薺菜餃子
參照韭菜餡兒的做法，做薺菜豬肉餡兒，邊拌餡兒邊包餃子；包子、餛鈍亦可。
應節食譜二：薺菜金針豆腐湯
原料：豆腐 150 克，金針菇 50 克，薺菜 50 克，油適量。
做法：
1. 豆腐和金針菇洗淨，豆腐切成小塊，薺菜切碎，金針菇切成兩段；
2. 鍋內放油，加入蔥炒香，加入豆腐略煎一下；
3. 加入一大碗水煮開，加入金針菇煮一會兒；
4. 加入薺菜，調入鹽和雞精，煮一會兒，撒上白胡椒粉調味即可。
薺菜不僅鮮嫩味美、營養豐富，在中藥裡，薺菜被譽為「菜中甘草」。正所謂「三月三，薺菜賽金丹」。它性涼、味甘，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等也均有較好的效果。