在上期「吃阿」欄目中，小駱駝帶著大家在開羅的一家小吃店中找到了庫沙利，這道味道可口、價格親民的埃及傳統美食肯定給各位留下了深刻的印象。今天小駱駝將來到尼羅河畔，給大家展示一道孕育了埃及尼羅河兩岸文明的著名美食——「帝王菜湯 ملوخية」。
埃及尼羅河兩岸，不難看到村田裡一片片濃綠，這種植物就是 ملوخية，中文名叫埃及帝王菜，也叫黃麻菜。它是一種黃綠色的蔬菜，長勢很高，原產於阿拉伯半島，是非洲人非常喜愛的一種營養成分極高的蔬菜。帝王菜在埃及等國的宮廷中也頗受歡迎，作為御膳已有悠久的歷史。
不過，這種曾經為埃及皇室御用的蔬菜，如今已經走入尋常百姓家。這道由帝王菜烹飪成的湯品，自古以來都讓埃及人津津樂道、回味無窮，那種喜愛是不需過多言語的。
ملوخية。圖片 / hayatouki.com
帝王菜的葉子有點像薄荷葉子，曬成乾粉加水混合後口感粘稠，但細細品來，倒有一種香草特有的香味，令人回味。
圖片 / Abu Nayeem on Wikimedia Commons
在烹飪時，埃及人會選用帝王菜製成的乾草粉，與羊肉、雞肉、黃油、大蒜等一起煮湯，最後澆上熱油，像國內油潑麵最後一道潑油工序一樣，做這道菜最有靈魂的一步就是將兩種湯油緩緩混合，隨著滋啦滋啦一陣響，香味能在廚房裡縈繞好久好久。
ملوخية 乾草粉。攝影 / 馬哈布布
煮好後的帝王菜湯濃綠粘稠，味道鮮美，若在湯成以後加入奶油燒蒜，其味甚佳。這也是埃及婦女比男廚師做的帝王菜湯更加美味的秘密所在。
ملوخية。圖片 / fatafeat.com
第一次見這道美食，一勺下口，嘴裡滿滿都是油膩與滾燙。當地人看到後，笑著告訴我：「要配著旁邊的米飯，一勺一勺澆在飯粒上」。如此一來，唇齒之間會有一種厚重的粘稠感與香草特有的芳香，再配上粒粒分明的香米，既沒有菜湯的油膩感，又不至於一口油湯下去太燙嘴，絲絲滑滑，口感甚佳。ملوخية 已成為埃及人餐桌上不可或缺的一道菜。在湯裡加上雞肉、牛肉或魚肉，則又呈現出不同的口感，接下來隨我了解一下這道埃及美味吧！
🍳 食譜 🍳
用料
步驟
帝王菜篇
鍋內加 500 mL 水，煮沸，然後取與水等量的帝王菜葉，分三次緩緩加入，邊加邊攪拌，至湯粘稠。
熱油篇
另起一鍋熱油（想更香可把橄欖油換成黃油），小火下茴香，豆蔻，慢火炸香。（大塊佐料炸香後可撈出），下蒜、香芹和洋蔥，炒香。
開吃篇
將油鍋裡的熱油緩緩倒入剛才的湯裡，滋啦滋啦冒煙後，油花浮出，湯與油完美融合，大功告成！
當然也有比較高端的做法，在煮湯時加上雞肉、牛肉或者魚肉後，煮至濃稠，便不僅僅是一道湯，更可以當做一道菜啦！無論拌飯，夾麵包，都能增色不少。喜歡的話就來嘗試一下吧！
關於「吃阿」
「吃阿」欄目為您不定期搜羅中東特色美食，透過飲食領略文化。邀請在阿拉伯國家生活的朋友和中國留學生帶您一同穿越各國大街小巷，品嘗當地特色小吃，走訪各地特色店鋪，共賞「舌尖上的中東」。
關於作者
封面圖片 / hayatouki.com
文本審校 / Karim 法迪恩 阿澤
責任編輯 / 甜不辣