客家年味:臘腸,炒豆角,一個字「靚」!!!

2021-02-26 高潭客家人

看到這臘腸,是不是已經流口水了

早上臘腸配上稀飯,那也是絕配了

那寧化客家臘腸怎麼來的呢,小編給您慢慢講解

前期準備工作:

首先介紹神器:礦泉水瓶瓶蓋和瓶口,這個東西用處頂呱呱,人民智慧的結晶

綁臘腸口的線,這線非常結實,是老媽結婚時候外婆紡的線,這是多少年了啊。當然不用這麼多,挑幾根出來就夠用了

曬的時候用的繩子,建議用白色,紅色會褪色,或者有更好的繩子也行

豬肉,肥瘦都需要,去皮

然後豬肉切成小塊,方便裝入小腸中,為什麼不用絞肉機?因為這樣做的更有嚼勁,絞得太細就做不了寧化臘腸了。。。。

切好後,加入胡椒粉、鹽巴、味精、13香等進行醃製,如果愛吃辣,當然可以加些辣椒粉什麼的,按自己的口味吧!

特別提示鹽巴的用量:10斤豬肉放2兩鹽巴比較合適

豬小腸,買回來要洗乾淨,具體如何洗,小編不囉嗦,主要是小編不會...

一切準備就緒,就可以開始了

1.把小腸口套在礦泉水瓶瓶口,然後擰緊蓋子,請看下面分解步驟

2.開始往小腸裡填肉,並往後面擠壓

3。裝得差不多了,就可以先系上一端的口。當然也可以先把小腸分成一段一段,然後再裝填肉。

4.然後用牙籤在小腸上刺一些小洞,這樣更透氣,更不容易把小腸擠裂。

5.把入口端也繫上繩子,這樣一根寧化臘腸就做好了。

建議團隊作戰,這樣更有效率,因為天氣太冷,別讓老媽一個人受凍。也體驗體驗做臘腸的樂趣吧!

6.有幫手還是比較快的,經過近兩個小時的製作,20斤肉基本製作完成,現在就得用溫水洗洗,然後繩子綁起來晾曬。

寧化天氣這麼好,趕緊做臘腸吧!

當然還可以,做一些別的腊味,比如豬鼻子豬耳朵等等

看看寧化的大街小巷、寧化的鄉村,家家都掛滿了腊味,準備過年啦!

END


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